Ryža s mätou (Pudina pulao) / Mint rice

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

3/4 hrnčeka ryže Basmati

voda na jej uvarenie

na pastu:

1/2 hrnčeka čerstvých mätových lístkov

1 lyžica plná čerstvého nastrúhaného kokosu

3 strúčiky cesnaku 

1 zelená chilli paprička 

1 lyžica vody

na Tadka:

2 lyžice ghee

1/2 lyžičky tmavých horčičných semienok 

1/2 lyžice channa dal

1/2 lyžice urid dal

niekoľko kešu orechov 

1 badyán

kúsok škorice

1 ázijský bobkový list

2 zelené kardamómy 

1 lyžička cukru

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé uvaríme ryžu a odložíme bokom do daľšieho použitia. 

Všetky suroviny na pastu dáme do mixéra a rozmixujeme na pastu.

V hlbokej panvici zohrejeme ghee a pridáme všetky suroviny na Tadka. Necháme ich na miernom ohni rozvoňať.

Potom pridáme pripavenú pastu, premiešame a na miernom ohni restujeme asi 5 minút, pod pokrievkou. Občas premiešame. 

Pridáme cukor a soľ.

Pridáme uvarenú ryžu, dobre premiešame a ešte chvíľku restujeme. 

🌱 🌱 🌱

Dal z červenej šošovice s kokosovým mliekom / Masoor dal with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

150ml sušenej červenej šošovice

voda podľa potreby 

ghee

1 lyžička cesnaku

1 stredne veľká červená cibuľa

karí lístky

1 lyžička tamarindovej pasty

2 sušené červené chilli papričky

1 lyžičku mletého koriandru

100ml kokosového mlieka

soľ

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

AKO POSTUPOVAŤ:

Červenú šošovicu prepláchneme vo vode. 

Vložíme ju do hrnca, zalejeme vodou a pridáme tamarindovú pastu. Dáme variť. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a poloprikryté varíme 10 minút (kontrolujte si vodu, aby sa vám nevyvarila!) 

Potom pridáme kokosové mlieko, soľ, kašmírske chilli korenie a kurkumu, premiešame a na miernom ohni varíme ďalších 5 minút. 

Kým sa karí varí posledných 5 minút, pripravíme si Tadka. 

Nakrájame si nadrobno cibuľu a cesnak. V panvici zohrejem ghee a cibuľu aj cesnak orestujeme domäkka. Pridáme karí lístky, červené sušené chilli papričky, mletý koriander a premiešame. Restujeme ďalšiu minútu. 

Nakoniec Tadka vylejeme do mierne vriaceho karí, premiešame, prehrejeme 3 minúty a podávame s dusenou ryžou. (Ak sa vám vyvarí voda, pridávajte po troškách prevarenú, horúcu vodu. Karí má byť krémové, nie ako vodová polievka a nie ani príliš husté.) 

Podávame s ryžou, prípadne aj s papadmi.

Kuracie na paličke / Chicken skewers

ČO POTREBUJETE:

(nepíšem množstvo surovín, prispôsobte si marinádu podľa množstva mäsa a podľa vlastnej chute, recept je skôr inšpiratívny)

kuracie mäso pokrájané na rezančeky 

soľ

marináda:

šťava z citróna 

olivový olej

sušená mäta 

cesnakové korenie (obsahuje: oregano, cesnak, sladká paprika, cibuľa, bazalka, tymián, majorán, chilli vločky)

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na marinádu. Vložíme do nej kuracie rezančeky, osolíme a premiešame. Odložíme na noc do chladničky.

Druhý deň rezančeky napicháme na špajdlíky, uložíme do pekáča a pokvapkáme olivovým olejom. (Špajdle pred tým než napicháme na ne mäso namočíme na 15min. vo vode, aby sa nelámali.)

Rúru predohrejeme na 180 - 200st. a kebaby grilujeme 35 - 40 minút.

Podávame s Tzatziki alebo Uhorkovou raitou v Pita placke a možeme pridať aj nejakú čerstvú zeleninu alebo Nakladanú cibuľu.

Kokosové ježe

ČO POTREBUJETE:

na koláč:

200g cukru

1 vajce

2 lyžice oleja

2 lyzice medu

200ml mlieka

300g hladkej múky 

1 lyžička prášku do pečiva 

na čoko "kúpeľ":

250g jemného cukru (použila som castor sugar)

50g kakaa

8 lyžíc mlieka

4 lyžice rumu

250g masla

kokosová múčka na obaľovanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Vajce zmiešame s cukrom, pridáme olej, med a mlieko. Vymiešame. Múku zmiešame s práškom do pečiva a primiešame k tekutým surovinám. Môžete piecť buď na papieri na pečenie alebo si plech vymastite olejom a vysypte múkou (prebytočnú vytraste preč). Hladké cesto vylejeme na plech. 

Rúru predohrejeme na 180st. a koláč pečieme 25 - 30 minút. 

Upečený koláč necháme dobre vychládnuť. Vychládnutý pokrájame. (Ak nebude dobre vychládnutý, bude sa drobiť.) Ja som mala z 1 koláča 24ks (na fotke nie je vidno všetky kusy).

Pripravíme polevu. Do hrnca dáme mlieko, cukor a kakao a privedieme k varu. Hneď odstavíme z ohňa a primiešame ešte do teplého maslo a rum. Koláčiky po jednom do tejto polevy ponárame a hneď obaľujeme v kokosovej múčke.

Ježe dáme do chladničky a podávame vychladené a odležané.

Ak vám zostane nejaká poleva, dajte ju do chladničky a použite napríklad do bábovky.

Baby baklažány s hrachom / Brinjals with green peas

ČO POTREBUJETE:

4-5ks baby baklažánov

1 lyžica ghee

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky rímskej rasce

soľ

voda na podliatie

1/2 lyžičky garam masala

hrsť nalúskaného hrachu (alebo mrazený)
čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici si zohrejeme ghee. Pridáme kurkumu, rímsku rascu a mletý koriander a minútku popražíme. 

Potom pridáme na malé kocky nakrájané baklažány, osolíme, podlejeme vodou a privedieme k varu. 

Oheň zmiernime, pridáme garam masala, premiešame a prikryté dusíme na slabom ohni domäkka. 

Keď sú baklažány mäkké, pridáme hrach a odokryté povaríme. 

Pridáme koriandrovú vňať, premiešavame a zmes necháme pod pokrievkou ešte 10 minút odpočívať. 

Jedlo je vhodné ako príloha k vegetariánskemu karí a ryži alebo si k nemu môžete urobiť rôzne placky. 

Vadam - indicke "lupienky"

Neviem, ci je to zname aj na severe Indie, ale tu na juhu, ked zacnu horucavy, obcas vidievam indicke zeny sediet na streche, vedla seba rozprestrene platno a lyzickou robia male kopky, ktore rozotru na male, okruhle placky.

Potom placky nechaju susit 1-3 dni na slnku, kym nie su priesvitne.

Vysusene skladuju v plechovych uzavretych nadobach a ked potrebuju, niekolko kuskov odoberu a vyprazia v oleji. Pripomina mi to nieco ako lupienky, len ked sa oprazia, tak napucia a nezostanu take tenucke.

Cesto moze byt z ryzovej muky alebo zo saga, ine druhy nepoznam. No a co to vlastne je? Vola sa to Vadam. Ja to nerobievam, ale nasla som pre vas celkom dobry blogovy prispevok, kde opisuje pripravu Deepa (indka), ktora pochadza z juhu (Chennai).