Jogurtová čokoládová zmrzlina / Yogurt and chocolate ice cream

ČO POTREBUJETE:

200ml jogurt biely hustý (grécky)

150ml šľahačková smotana

práškový cukor zmiešaný s kakaom pridáme podľa chuti

kúsky čokolády (choco chips)

AKO POSTUPOVAŤ:

Smotanu vyšľaháme, vmiešame jogurt, cukor, a kakao. Dáme to do nádoby, v ktorej zmrzlinu chceme mraziť a primiešame choco chips. Po hodine mrazenia zmrzlinu znova premiešame a opakujeme miešanie po ďalšej hodine mrazenia.

Hotová zmrzlina je trocha tuhšia ako bežná z obchodu. Preto ju pred podávaním vyberte z mrazničky na chvíľu, aby povolila.

Zemiakový majonézový šalát / Potato salad

ČO POTREBUJETE:

5ks stredne veľkých zemiakov

2-3 uhorky

uvarené 2 mrkvy
(možete použiť mrkvu, ktorú si uvaríte v kuracej polievke)

1 malá červená cibuľa

soľ

mleté čierne korenie

2 lyžice nálevu, ktorý používam aj na nakladanie cvikle (alebo množstvo podľa potreby)

1 plná lyžička horčice

domáca majonéza

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky uvaríme v šupke (aby sa nerozvarili), necháme vychládnuť, ošúpeme a pokrájame na kocky, ktoré dáme do mise. 

🎄 🎄 🎄

Mrkvu použijeme buď z polievky, alebo si ju uvaríme domäkka a pokrájame nadrobnučko. Pridáme k zemiakom.

🎄 🎄 🎄

Cibuľu nakrájame nadrobnučko a pridáme k zemiakom. (Ak máte problém s trávením cibule: dajte do kastrólika 150ml vody, asi 1 lyžicu bieleho octu, štipku soli, trocha cukru a priveďte to k varu. Nakrájanú cibuľu dajte do misky a octovou vriacou vodou ju zalejte a nechajte v tom postáť, kým si nenachystáte zemiaky, mrkvu a všetko ostatné do mise. Nakoniec ju pridajte do šalátu a dobre premiešajte.)

Rovnako nakrájame a pridáme k zemiakom aj uhorky.

🎄 🎄 🎄

Majonézu si vymiešame, pridáme lyžičku horčice, mleté čierne korenie a dobre premiešame.

Zemiakový šalát osolíme, pridáme majonézu, trocha vody z nálevu na cvikľu alebo uhorky (aby nebol suchý) a dobre premiešame.

Odložíme ho do chladničky a necháme odpočívať cez noc. Podávame až na druhý deň.

Ak použijete kupovanú majonézu na šalát, tá býva kyslastá, preto na zriedenie šalátu používam vodu, v ktorej sa varila mrkva a pridám trocha cukru.

Čiže uvaríme zemiaky v šupke a necháme poriadne vychládnuť. Zvlášť uvaríme vo vode očistenú mrkvu a necháme vychládnuť. Vodu z mrkvy si tiež odložíme. Potom zemiaky ošúpeme, nakrájame na kocky a dáme do misky. Mrkvu nasekáme nadrobno a pridáme k zemiakom. Cibuľu nasekáme nadrobno a pridáme k zemiakom. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, cukor, trocha vody z mrkvy, medovú horčicu a kupovanú majolku/majonézu. Všetko dobre premiešame a dochutíme podľa potreby. Na zvlhčenie, ak treba, použijeme znova vodu z mrkvy. Dáme vychladiť.

ŠŤASTNÉ A VESELÉ! 🎄♥️

Dal Shorba (indická šošovicová polievka) / Indian lentil soup

Indická šošovicová krémová polievka.

ČO POTREBUJETE:

1/2 pohára lúpanej oranžovej šošovice

vývar podľa potreby (zeleninový alebo kurací, záleží len na vás)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

štipka mletého zeleného kardamómu

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

1/4 lyžičky mletého chilli korenia

1 ázijský bobkový list (alebo karí lístky)

ghí

2 - 3 väčšie strúčiky cesnaku

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1 lyžička citrónovej šťavy

soľ

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Ak nemáme mletý kardamón; 2 tobolky kardamónu rozlúskneme a semienka rozdrvíme.

Šošovicu prepláchneme a namočíme na pol hodinky. Do hrnca dáme vývar, šošovicu, kurkumu, chilli korenie, drvenú rímsku rascu a bobkový list (alebo karí lístky). Privedieme k varu. Varíme na miernom ohni asi 30 minút.

Ak používame bobkový list, po 30 minútach ho vyberieme. Karí lístky môžeme nechať v polievke. Polievka musí byť hustejšia, krémová, takže ak je príliš vodová, zvýšime oheň a necháme prebytočnú tekutinu vyvariť.

Cesnak nakrájame nadrobno. V menšom hrnci zohrejeme ghí a opražíme na ňom horčičné semienko, cesnak, kardamón. Semienko necháme prasknúť a toto vlejeme spolu s ghí do polievky; premiešame a osolíme.

5 minút prevaríme, odstavíme z ohňa a pridáme šťavu z citróna. Kto má rád ozdobí koriandrovou vňaťou.

Korenie Garam masala

Garam masala je mix aromatických korenín. "Garam" znamená "horúci", ale v tomto význame to neznamená horúci = pálivý, pretože táto zmes nie je nevyhnutne pálivá. Garam sa volá preto, lebo celé koreniny sa pomaly ohrievajú na panvičke na sucho a nakoniec zomelú na prášok. Jej zloženie sa môže líšiť dom od domu, každá indická gazdinka má ten svoj rodinný recept.

Recept č. 1

(túto si vyrábam ja)

ČO POTREBUJETE:

20g guľatého čierneho korenia

10g klinčekov

20g celej škorice

15g hnedého kardamómu

10g rímskej rasce

10g sušeného ázijského bobkového listu (tej patta)

5g koriandrových semien

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky koreniny pomaličky, na najslabšom ohni opekáme na panvičke (bez oleja), až kým nezmenia farbu a nerozvinú svoju vôňu. Najlepšie je opekať ich po jednom, pretože každé korenie potrebuje inú dobu na opekanie. Mohlo by sa stať, že pri opekaní všetkých naraz, by vám niektoré prihorelo a tým vám celá zmes zhorkne.
Opečené necháme vychládnuť na tácke (nie na panvičke). Kardamómove toboľky rozlúskneme a semienka vyberieme. Spolu s ostatným korením ich zomelieme na kávovom mlynčeku (alebo ak máte, tak v mixéri na korenie) na práškové korenie. Skladujeme v tesne uzavretých sklených pohároch.

* * *

Recept č. 2

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica kardamómovych semien (z hnedého kardamómu)

5cm celej škorice

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1 lyžička klinčekov

1 lyžička guľatého čierneho korenia

1/4 muškátového orieška

1 lyžička rasce (tej obyčajnej, caraway seed)

1/2 lyžičky semien koriandru

1/2 lyžičky mletého muškátového kvetu (javantari)

1 ks badyán

1 sušený ázijský bobkový list (tej patta)

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetky koreniny opekáme na suchej panvici na miernom ohni, kým nerozvinú svoju vôňu (opekáme každé korenie zvlášť). Necháme ich na tácke vychládnuť a pomelieme na prášok (zmiešajte s tými, ktoré máte už pomleté, tie sa neopekajú). Skladujeme v dobre uzavretých, suchých nádobach, na tmavom mieste. Dobre uskladnená Garam masala vám vydrží až 3 mesiace, ale vždy je lepšie robiț v menších množstvách, pretože mletím korenín a dlhým skladovaním sa stráca ich chuť a aróma. Vždy je dobre zomlieť si celé koreniny tesne pred pridaním do jedál.

* * *

Recept č. 3

(vhodná na prípravu mäsa)

ČO POTREBUJETE:

200g rímskej rasce

60g koriandrových semien

45g hnedého kardamómu 

35g guľatého čierneho korenia

30g zeleného kardamómu 

30g sušeného mletého zázvoru 

20 paličiek o dĺžke 2,5cm škorice

20g klinčekov

20g muškátového kvetu

15g ázijského bobkového listu (tej patta)

2 muškátové oriešky

AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny, okrem mletého zázvoru a muškátového orieška dáme na teplú panvičku a chvíľku opekáme, aby uvoľnili vôňu (opekáme každé korenie zvlášť). Vychládnuté pomelieme na prášok a zmiešame so sušeným zázvorom a nastrúhaným muškátovým orieškom.  Skladujeme v dobre uzavretých, suchých nádobách, na tmavom mieste. 

* * *

Recept č. 4

(pre Rajasthani a Punjabi kuchyňu)

ČO POTREBUJETE:

90g rímskej rasce (cumin)

75g hnedého kardamómu 

75g guľatého čierneho korenia

45g zeleného kardamómu 

30g koriandrových semien

30g feniklových semien

20g klinčekov

20 paličiek o dĺžke 2,5cm škorice

20g muškátového kvetu

20g tmavej rímskej rasce (shah jeera)

15g ázijského bobkového listu (tej patta)

15g sušených ružových lupienkov

15g sušeného mletého zázvoru 

3 muškátové oriešky

AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny okrem mletého zázvoru, muškátových orieškov a ružových lupienkov opečieme na teplej panvičke (opekáme každé korenie zvlášť). Vychládnuté pomelieme a zmiešame so zázvorom, nastrúhaným muškatovým orieškom a podrvenými ružovými lupienkami.  Skladujeme v dobre uzavretých, suchých nádobách, na tmavom mieste. 

Zloženie Garam masala, ktorú bežne kupujem už hotovú v obchode:

koriandrové semená, rímska rasca, čierne guľaté korenie, chilli pálivé korenie, Cassia lístky (listy škoricovníka), klinčeky, hnedý kardamóm, badyán, fenikel, sušený zázvor, Triphala, soľ, rasca (caraway seeds).

Šampiňóny s mrkvou na smotane / Mushrooms and carrots with fresh cream

ČO POTREBUJETE:

200g šampiňónov 

1 lyžica masla + troška oleja (alebo ghee)

1 červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1 paradajka

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

soľ

1 mrkva

1-2 lyžice sladkej smotany

voda

zelená časť zo 4 jarných cibuliek; nasekaná nadrobno

AKO POSTUPOVAŤ:

Šampiňóny nakrájame. V hrnci zohrejeme troška oleja a masla a na ňom na silnom ohni opekáme šampiňóny asi 3-4 minúty, dohnedkava. Opečené odložíme do ďalšieho použitia.

V tom istom hrnci opečieme cibuľu...

... Pridáme kurkumu a nakrájanú paradajku a opekáme, kým paradajka nezmäkne.

Pridáme nakrájanú mrkvu, mleté čierne korenie a podlejeme trochou vody. Dusíme 10 minút na miernom ohni, prikryté.

Pridáme opečené šampiňóny a smotanu, osolíme a dodusíme ďalšie 3 minúty.

Odstavíme z ohňa, pridáme jarnú cibuľku a necháme 5 minút odležať.

Podávame s ryžou.

Naan

Jeden z najlepších indických "chlebov", aký som kedy jedla. Nič sa nevyrovná Naanu upečenom v pravej Tandoori peci, ale aj domáca verzia v rúre je veľmi chutná.

ČO POTREBUJETE (na 4-5ks):

2 hrnčeky múky (1 hrnček = 300ml)

troška cukru

1 plná lyžička sušeného droždia

soľ

1/4 hrnčeka mlieka (alebo podľa potreby)

1 lyžica masla (alebo Ghí)

2 plné lyžice bieleho jogurtu

AKO POSTUPOVAŤ:

Do malej misky si dáme cukor, droždie a zamiešame to s vlažným (nie horúcim) mliekom. 3 lyžičky stačia. Tesne zakryjeme a necháme pol hodinu napučať.

Múku preosejeme, pridáme soľ. V malom hrnci si v mlieku rozpustíme maslo a necháme vychladnúť tak, aby zostalo vlažné (nie horúce).

Roztopené, ochládnuté maslo prilejeme k múke, pridáme jogurt (nesmie byť studený, takže ho treba vytiahnuť z chladničky skôr, aby mal izbovú teplotu). Prilejeme kvások a vymiesime elastické, nelepivé cesto. Mlieko a múku pridáme podľa potreby. Cesto troška pomúčime a zakryjeme. Necháme nakysnúť na teplom mieste.

Cesto rozdelíme na 4-5 častí. Postupne si ich vyvaľkáme na nie celkom tenké placky. Naan má mať trojuholníkový predĺžený tvar. Pred pečením doňho niekoľkokrát na rôznych miestach pichnite vidličkou.

Rúru si poriadne predohrejeme na 230st., spolu s plechom, na ktorom budeme Naan piecť. Na horúci plech dáme rozvaľkanú placku, dáme do rúry a pečieme na 230st., 8-10 minút. Netreba ho obracať, stačí piecť z jednej strany.

Keď na vrchu zhnedne, vyberieme ho na utierku, potrieme roztopeným maslom (alebo ghí) a utierkou zakryjeme, aby nevychládol alebo ihneď podávame.

Ak nie je tandoor ani rúra, Naan sa dá urobiť aj na panvici tak, ako placky Paratha. Tak ako pri pečení v rúre, aj pri opekaní na panvici placky potrieme maslom až na tanieri, keď sú hotové.

Pozrite si toto video, takú malú fintu ako sa tiež dá piecť Naan na sporáku.

Cícerová polievka s pórom / Chickpeas soup with leek

ČO POTREBUJETE:

hrsť sušeného cíceru

2 strúčiky cesnaku
1 pór

voda

olivový olej

1 plná lyžička hladkej múky

soľ

troška Podravky

sušený majorán
(môžete pridať aj troška mletého chilli)

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer namočíme na noc do vody. Ráno ho v tlakovom hrnci uvaríme domäkka. 

V hrnci zohrejeme trocha oleja a chvíľku na ňom restujeme nakrájaný pór a cesnak. Zaprášime múkou, premiešame a zalejeme vývarom z cícera. Osolíme, pridáme podravku a povaríme na miernom ohni, pod pokrievkou 10 minút. 

Potom pridáme uvarený cícer, majorán, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. 

Polievku na tanieroch môžeme ozdobiť nasekanou čerstvou vňaťou - petržlenovou, koriandrovou alebo zelenou časťou jarnej cibuľky, či pažítkou. 

(Vraj..) Nápoj lásky 🙈🙉🙊 / Love potion

ČO POTREBUJETE:

4ks kociek ľadu

200ml ananásového džúsu (alebo pomarančového)

50ml brandy

citrón na ozdobenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko dáme do shakera a dobre zatrasieme. Prelejeme do pohára, ozdobíme citrónom.

Cheers! 

Špagety s cuketou / Spaghetti with zucchini

No nie je to žiadna "Itálie".... ale chutí 😋

ČO POTREBUJETE (pre 1 osobu):

špagety

soľ

olivový olej

3 väčšie strúčiky cesnaku

1/4 lyžičky chilli vločiek

nastrúhaná malá cuketa

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

parmezán

6 lístkov čerstvej bazalky

AKO POSTUPOVAŤ:

Špagety uvaríme v osolenej vode. Tie, čo som použila ja stačilo variť 8 minút. Trocha vody zo špagiet si odložíme.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a necháme ho rozvoňať. Potom pridáme chilli vločky, nastrúhanú cuketu, čierne korenie a restujeme asi 5 minút. Občas premiešame.

Potom k cukete primiešame nasekanú bazalku, nastrúhaný parmezán, trocha vody zo špagiet a dobre premiešame. Pridáme scedené špagety. Prehrejeme a odstavíme z ohňa.

Ak treba dochutíme ešte soľou, ale voda na špagety je osolená a parmezán je tiež slaný, takže ja som nesolila.

Pri podávaní môžeme ešte posypať extra syrom.