Mrkvová Paratha / Carrot paratha

ČO POTREBUJETE (na 6 placiek):

(Hrnček, ktorý som použila ako odmerku na suroviny má objem 280ml.)

na cesto:

1/2 hrnčeka múky Atta (celozrnná)

1/3 hrnčeka múky Maida (biela, hladká)

soľ

1 lyžica oleja

asi 1/4 hrnčeka vlažnej vody (alebo podľa potreby)

troška oleja na potretie cesta

na plnku:

1 lyžica ghí

2 stredne veľké mrkvy

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

1/3 lyžičky mletej rímskej rasce

štipka soli

1/2 lyžičky Garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

Z prísad na cesto vypracujeme rukou elastický bochníček, ktorý potrieme olejom a necháme aspoň 30 minút odležať v miske pod utierkou. 

V panvici zohrejeme ghí, pridáme rímsku rascu a restujeme, kým neuvoľní vôňu. Potom pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a nasekanú koriandrovú vňať a 2 minúty opekáme. Premiešavame. Dáme štipku soli a garam masala, premiešame a znova opekáme 2 minúty. Hotovú zmes preložíme do misky a necháme vychládnuť. 

Placky môžete robiť tak ako je popísané pri Aloo paratha (čo je tradičnejší spôsob) alebo aj týmto spôsobom:

Cesto, ktoré sme si vopred pripravili, sploštíme a položíme naň mrkvovú zmes, prstami ju do cesta zapracujeme. Ak treba viac múky pri zapracovaní, použijeme múku Maida. Potom si cesto rozdelíme na 6 gulôčok. Každú gulôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke Maida. Vyvaľkáme tenkú placku. 

Placku položíme na poriadne zohriatu panvicu (pečieme nasucho) a upečieme z oboch strán dohneda. Počas pečenia ju niekoľkokrát obrátime a pritlačíme o panvicu čistou utierkou. 

Podávame so Zeleným chutney alebo jogurtom (dahi). 

Karí zo špenátu a lóbie / Lobia and spinach curry

ČO POTREBUJETE:

3 hrste suchej Lóbie

2 viazaničky špenátových listov

voda

soľ

ghee

1 lyžička tmavých horčičných semien

1 lyžička urad dal

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky mletej kurkumy

na masala:

3/4 hrnčeka strúhaného čerstvého kokosu

1 sušená červená čili paprička

1/2 lyžičky rímskej rasce

5 zrniek čierneho korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/3 lyžičky tamarindovej pasty

asi 1/3 hrnčeka vody na mixovanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Z prísad na masala vymixujeme pastu a odložíme bokom.

V hlbšom hrnci zohrejeme olej a pridáme horčičné semienka, ktoré necháme prasknúť. Hneď ako horčičné semienka prasknú, pridáme urad dal, karí lístky a kurkumu a opekáme na miernom ohni, kým urad dal trocha nezhnedne.

Potom pridáme umytý a nasekaný špenát a chvíľku lístky prehrejeme (asi minútu).

Pridáme lóbiu, ktorú sme si na noc namočili a ráno uvarili domäkka (varíme v tlakovom hrnci asi 15 minút od natlakovania namierno), premiešame.

Nakoniec pridáme masala a osolíme, privedieme do varu, oheň zmiernime a zakryté povaríme ďaľšie 2-3 minúty. Ak by sa vám karí zdalo príliš husté a chceli by ste viac šťavy, stačí pridať troška vody a prejsť varom.

Podávame s ryžou alebo Čapati.

Crêpes podľa Julie Child / Crêpes by Julia Child

Keďže som ešte čerstvo očarená filmom "Julie & Julia", nemohla som dlho čakať vyskúšať aspoň jeden jednoduchý recept podľa Julie Child . . . sú vynikajúce!

ČO POTREBUJETE (na 12ks):

(Hrnček, ktorý som použila ako odmerku na suroviny má objem 280ml.)

1 hrnček mlieka

1 hrnček vody

4 vajíčka

štipka soli

4 lyžice rozpusteného masla

2 hrnčeky hladkej múky

olej na vysmážanie palaciniek

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky vlejeme mlieko a vodu, pridáme vajíčka a štipku soli. Pridáme preosiatu múku a roztopené maslo na najvyššej rýchlosti mixérom miešame cesto 1 minútu.

Ak sa na stenách misky usadí múka, zotrieme ju do cesta a mixujeme ďaľšie 2-3 sekundy. (Dá sa to samozrejme vymiešať aj ručne, tak som to robila aj ja.) Misku s cestom uzavrieme a odložíme minimálne na 2 hodiny do chladničky. Cesto je krásne hladké a krémové.

Potom si panvicu dáme zohrievať. Potrieme ju olejom a zohrievame dovtedy, kým sa z nej nezačne troška dymiť. V tom momente ju zoberieme do ruky a do jej stredu vylejeme naberačku cesta. Hneď ho rozlievame krúživými pohybmi po panvici, rovnomerne, aby nám vznikla tenká palacinka. Panvicu vrátime na oheň a palacinku pečieme 60-80 sekúnd, potom ju obrátime a pečieme asi 1/2 minúty z druhej strany (alebo z oboch strán dohneda; nestopovala som to).

Ak sa vám cesto bude zdať hustejšie, pridajte vodu (nie mlieko), ale len po lyžicách, neprilievať príliš veľa vody naraz. Za každou lyžicou dobre vymiešať.

Skvelá Júlia . . .

Včera som konečne videla film "Julie & Julia". Meryl Streep je fantastická v každom filme, ale tu prekonala sama seba. Okrem úžasného jedla je vo filme veľa vtipných momentov a na konci filmu, kde Julia otvorí obálku a vytiahne svoju novú, čerstvú, voňavú kuchársku knihu mi tiekli slzy ako hrachy.... celý film som tam chcela byť s nimi, úplne ma celý príbeh "zhltol". Teraz ako posadnutá hľadám obrázky Juliinej kuchyne, rozhodne sa poobzerám po jej knihe tu v knihkupectvách a vyskúšam recepty, na ktoré zoženiem suroviny. (Na foto vľavo: Julia Child, zdroj fotografie: internet)

Aby som vás, čo ste film ešte nevideli trocha naň nalákala pozrite si upútavku k filmu:

A takúto kuchynu možno raz, keď budem veľka (nielen do šírky).... budem mať :) Alebo aspoň podobnú... aspoň zo dva hrnce a panvičky...




... dovtedy si aspoň tú knihu zadovážim :)

mala ukazka z knihy

A tu si môžete prečítať The Julie/Julia project.



Viem, že nie som sama, koho táto dáma úplne očarila . . . priznajte sa :)

Banánové lievance / Banana pancakes

Dnes ráno sme mali ísť na nákup a konečne už dovybavovať nejaké dôležité záležitosti. No hneď ráno, keď som videla v akom stave sa zobudila staršia dcérka, vedela som, že sa pôjde k doktorovi. Keď sú deti prvý deň choré, nikdy im príliš nechutí, a tak som samozrejme už rozmýšľala nad nejakým sladkým obedom. Nakoniec to vyhrali lievance.

ČO POTREBUJETE (asi na 8 lievancov):

1 banán

150ml bieleho jogurtu

2 vajíčka

1 vanilkový cukor (alebo 1 lyžica kryštálového cukru a 1/3 lyžičky vanilkovej arómy)

100g hladkej múky (Maida)

1 plochá lyžička prášku do pečiva

1/2 lyžičky jedlej sódy

30g roztopeného masla

na ozdobenie:

banán

med

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske si najprv rozpučíme banán. Doňho vmiešame jogurt, cukor a vajíčka. Potom pridáme múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva a sódu a poriadne vymiešame cesto dohladka. Nakoniec vmiešame roztopené (nie horúce) maslo. Cesto je skôr hustejšie, aby sa príliš nerozlievalo po panvici.

Panvicu dobre rozohrejeme a naberačkou na ňu nalievame cesto. Lievance pečieme nasucho na miernom ohni, z oboch strán dohneda.

Hotové lievance si ozdobíme kúskami banánu alebo medom.

Hrianka s baklažánom / Toasts with brinjals

ČO POTREBUJETE:

chlieb + maslo 

(miesto masla môžeme použiť Labneh; alebo medovú horčicu, troška masla, plátok syra a na to baklažán)

baklažán 

(použila som baby baklažány, ale pokojne použite aj veľký baklažán)

soľ

olivový olej

sušený majorán

AKO POSTUPOVAŤ:

Baklažány nakrájame pozdĺžne na asi 1/2cm hrubé pláty. Osolíme, posypeme troška sušeným majoránom. 

* * *

V panvici zohrejeme troška oleja a baklažány na ňom, na miernom ohni opečieme do hnedkava z oboch strán. 

Kým sa baklažány opekajú, pripravíme si hrianky, ktoré troška po upečení potrieme maslom (alebo si na ne natrieme Labneh). 

* * *

Opečené baklažány uložíme na hrianky. 

Čerstvosť potravín v Indii alebo maslo s "vlastným životom"

V malom mestečku, kde bývame, klasické potraviny na aké je slovák zvyknutý, ani nenájdete. Preto musím chodievať aspoň dvakrát do mesiaca na veľký nákup do mesta asi 1 hod. cesty autom od nás. Čiže asi ako keď ľudia z okolitých dedín na Kopaniciach prídu na Myjavu v sobotu urobiť si týždňový nákup. Tu však k tomu máme často "extras" zdarma...


Keďže India má veľmi horúce podnebie, často vypadáva elektrická energia a nie každé potraviny si môžu dovoliť zapnúť generátor vždy, keď to treba, tak tým utrpí samozrejme kvalita potravín. Hlavne mliečne výrobky, ktoré je treba skladovať v chlade. Veľmi často sa mi stane, že aj keď je na obale dátum spotreby vporiadku, maslo je vnútri plesnivé a zvláštne zapácha. Ani nechcem rozmýšľať nad tým, koľkokrát bolo asi roztopené. Občas je na ňom niečo, čo celkom určite pred tým žilo a radšej sa ani bližšie na to nepozriem, aby to na mňa nežmurklo... Ale aby ste si nemysleli, že je to len výsada menších potravín v menších mestách. S rovnako plesnivým maslom som sa “stretla” aj v Mumbai vo veľkých potravinách, kde hneď vedľa plesnivej hrudky masla ležal plesnivý syr a jogurt, do ktorého zvrchu niekto očividne strčil prst a prederavil uzáver...




Ďalej má zaráža nápis “Packed”, kde je uvedený dátum... dátum čoho? Výroby? Kedy bolo maslo zabalené? Pretože to môže byť veľký rozdiel, zvlášť v Indii, kde je všetko! možné. Ak je to dátum, kedy bolo maslo balené, kedy ho teda vyrobili??




Tak toto budú asi dôvody, prečo je tu často nemožné výrobky ako maslo, syry a jogurty zohnať v obchodoch. Ich kazivosť (za vysokú cenu) a to, že sú veľmi často po záruke zapríčiňuje to, že ich ľudia nekupujú. Najlepšie je vyrobiť si všetko doma, čo indické ženy väčšinou aj robia: domáce maslo, ghí, jogurt, panír, smotana, kokosové mlieko... to všetko sa dá doma vyrobiť a zaručene to bude čerstvé a bez “kráčajúcich doplnkov krásy”.

Aloo Palak (zemiaky so špenátom) / Potatoes with spinach

ČO POTREBUJETE (asi na 3 porcie):

2 viazaničky čerstvých špenátových listov (bez stoniek)

2 lyžice ghee (alebo olej)

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

2 sušené červené čili papričky (namočíme ich na 30min v teplej vode pred použitím)

2 stredné veľké červené cibule; nakrájané nadrobno

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty (alebo pol lyžičky z každého, čerstvo nastrúhaného)

4 stredne veľké zemiaky; nakrájané na kocky

soľ

1/2 lyžičky mletej kurkumy (haldi)

1/2 lyžičky mletého koriandru

2 paradajky

1/2 lyžičky mletého kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky Garam masala

voda podľa potreby 

1 lyžička sušenej senovky gréckej (kasuri methi)

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky okrájame, umyjeme a pokrájame na menšie kusy a dáme do vody do ďalšieho použitia, aby nezhnedli.

V kadhai zohrejeme ghee, pridáme rímsku rascu,  sušené chilli papričky a necháme ich rozvoňať.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme na miernom ohni domäkka. 

Ďalej pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme. Pridáme nakrájané zemiaky, soľ, kurkumu, mletý koriander a premiešame. 

Pridáme nakrájané paradajky, kašmírske chilli korenie, garam masala, premiešame. Pridáme trocha vody, privedieme k varu, oheň zmiernime a zemiaky pod pokrievkou uvaríme domäkka. Tekutina sa odparí, ide o subzi, nie o karí. (Aj sa mi to rýmuje 😃)

Keď sú zemiaky mäkké, pridáme umyté, nakrájané špenátové listy (nekrájame nadrobno, ak máme baby špenát netreba krájať), premiešame a subzi pod pokrievkou 3min podusíme.

Nakoniec pridáme sušené lístky senovky gréckej, premiešame a subzi necháme 10min postáť pod pokrievkou.

Podávame s indickými plackami (Chapati, Roti, Phulka).

2 dni v Hyderabade (september 2007)

V septembri 2007 som s dcérkou letela na Slovensko z Hyderabadu a pricestovali sme do mesta 2 dni pred odletom. Boli sme sa pozrieť na pevnosť Golkonda a do filmového mesta Ramoji.

Pevnosť Golkonda

Pevnosť Golkonda, ruiny mesta strednej - južnej Indie a zároveň hlavného mesta starovekého kráľovstva Golkonda (1364-1512), sa nachádzajú 11 km západne od mesta Hyderabad (terajšieho hlavného mesta štátu Andhra Pradesh).

Navýznamnejším staviteľom mesta Golkonda bol Ibrahim Shah Wali Quli Qutub, štvrtý Qutub kráľ. Ibrahim nasledoval ducha svojich predkov, Qutub Shahi kráľov - rodiny staviteľov, ktorí vládli kráľovstvu Golkonda od roku 1512. Ich prvé hlavné mesto, pevnosť citadela Golkonda, bola prestavaná na obranu od vpádov Mughals zo severu. Môžete tu obdivovať dokonalý akustický systém - ak zatlieskate v hlavnej bráne pevnosti, je to počuť až na vrchole citadely, ktorá sa nachádza na vysokom žulovom kopci, alebo dômyselný systém dodávky vody. Vetranie pevnosti je jedinečné, s exotickými vzormi, ktoré boli zložito navrhnuté tak, aby chladný vánok mohol dosiahnuť interiér pevnosti a poskytnúť tak úľavu v letných mesiacoch. Pevnosť má množstvo fascinujúcich rysov.

Celý komplex pevnosti Golkonda sa rozkladá na 11 km veľkej ploche a objaviť každučký kút je naozaj náročné. Odhalíte tu krásu v mnohých pavilónoch, sálach, chrámoch, mešitách, či dokonca aj stajni. Záhrady tu už možno stratili svoju vôňu, ktorou boli známe pred 400 rokmi, ale určite stále stojí za to sa nimi poprechádzať a dať voľnosť svojej fantázii.

Filmové mesto Ramoji

Filmové mesto Ramoji je svetovo najväčšie filmové štúdio o rozlohe 8,1 km2. Nachádza sa na diaľnici NH9, asi 25 km juho-východne od mesta Hyderabad.

Vo filmovom meste sa môžete priamo aj ubytovať. Je tu niekoľko luxusných hotelov. Mesto je populárnym turistickým a rekreačným strediskom, je plné záhrad, filmových ateliérov (interiérových aj exteriérových) a rôznych atrakcií pre turistov. Na prejdenie potrebujete minimálne 1 deň. Od hlavnej brány turistov odvážajú autobusy spolu so sprievodcom.

Pre viac informácií si môžete kliknúť priamo na ich stránku alebo si prečítať na Wikipédii.

Tu je niekoľko fotografií z nášho výletu . . .