Hubová zmes na hrianky / Mushrooms for toast

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica masla (pridáme troška oleja, aby maslo nehorelo)

1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku

200g šampiňónov 

1 menšia mrkva

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica sladkej chilli omáčky

100ml vody

soľ

mleté čierne korenie

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájaný cesnak, huby a mrkvu, premiešame.

Ihneď pridáme sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, soľ a mleté čierne korenie, podlejeme vodou, ktorú privedieme do varu. Oheň celkom zmiernime a zakryté varíme 8-10 minút.

Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek.

Zmes podávame teplé, na čerstvej hrianke.

Bublanina / Strawberry sponge cake

Toto je spomienka na skoré letné víkendy, keď mama pootvárala okná, aby dobre vyvetrala, ponatriasala periny a uložila ich do okna a cez okno sa ozýval spev vtákov, ktorý prerušil zvuk vysávača. Z kuchyne sa ťahala vôňa nejakej polievky a pečúcej sa bublaniny.

ČO POTREBUJETE 

(na malú bublaninku na menší plech; 20x20cm):

3 vajcia

90g jemného kryštáľového cukru

150g hladkej múky (použila som Maida)

1 lyžička prášku do pečiva

1/2 lyžičky jedlej sódy

75ml oleja

75ml mlieka

čeresne, jahody alebo iné ovocie, ktoré sa hodí na bublaninu (ja používam aj granátové jablko a občas v sezóne mirabelky)

AKO POSTUPOVAŤ:

Žĺtka oddelíme od bielkov. Bielka vyšľaháme na tuhý sneh. Žĺtka vymiešame mixérom spolu s cukrom. Primiešame olej.

Múku zmiešame s práškom do pečiva, sódou a primiešame k vymiešaným žĺtkam. Nakoniec zľahka vareškou vmiešame vyšľahané bielka.

Cesto vylejeme do pekáčika a na vrch poukladáme ovocie.

Rúru vyhrejeme na 180st. a koláč pečieme asi 30 - 35 minút.

Hotovú bublaninu poprášime práškovým cukrom.

Tak toto sme "my" 🥰 / So this is "us" 🥰

Takto vyzeráme... aspoň takto to vidí naša staršia dcérka 🥰

Dal fry

Párkrát som videla popisok Dalu, že je to polievka. Nie je. Dal je karí. Ak by ste chceli polievku, hľadajte jedlá s názvom "shorva" alebo "shorba".

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

100ml Toor dal

50ml lúpaného mung dal

voda podľa potreby

na Tadka:

2 lyžice ghee

1/4 lyžičky asafoetida (hing)

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

1/2 lyžičky černušky siatej (kalonji)

niekoľko karí lístkov

1 sušená červená chilli paprička

1 zelená chilli paprička 

1 stredne veľká červená cibuľa

1 vãčšia paradajka

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy (turmeric)

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

na dokončenie:

soľ

1/2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

čerstvá koriandrová vňať

citrónová šťava

AKO POSTUPOVAŤ:

Obe strukoviny dáme do hrnca, prepláchneme vodou.

Pridáme vodu, toľko, aby jej hladina bola asi 3cm nad strulpvinami. Privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme 15-20 minút. 

Treba to kontrolovať, voda sa môže rýchlo vyvariť a strukoviny prihoria. 

Pripravíme si Tadka. Do hrnca dáme zohriať ghee. Pridáme rímsku rascu, horčičné semienko, černušku, asafoetida, karí lístky a chilli papričky, necháme semienka rozvoňať, horčičné prasknú na horúcom tuku. Oheň zmiernime.

Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú červenú cibuľu a restujeme domäkka. 

Pridáme cesnakovo zázvorovú pastu a minútku restujeme. Potom pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, soľ a opäť restujeme domäkka. Asi 10min.

Pridáme kurkumu, kašmírske chilli korenie a premiešame. 

Pridáme uvarené strukoviny, doladíme konzistenciu pridaním vriacej vody, alebo ju naopak necháme vyvariť, ak je jej v strukovinách veľa. Strukoviny dovaríme domäkka. 

Na dokončenie: Pridáme senovku grécku, dal prejdeme varom a oheň vypneme.

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Dal podávame pokvapkaný citrónovou šťavou a preliaty 1 lyžičkou ghee, s ryžou.

• • •

Chlebové cesnakové paličky / Garlic bread

Poznáte "Garlic bread sticks", ktoré sa predávajú väčšinou v pizzerkách? Vždy, keď prázdninujeme v Mumbai a objednáme si Pizzu alebo sa do pizzerie vyberieme, decká miesto pizze chcú "Garlic breads". A vždy ich objednáme málo 🤔 Priznávam sa, že aj mne niekedy chutia viac ako samotná pizza a len čakám, či sa mi ešte jeden kúsok ujde. Tieto prázdniny som si kúpila kuchársku knihu na chlieb a iné pekárenské výrobky a našla som v nej aj recept na cesnakové paličky! Nechajte sa zlákať a upečte si tieto voňavé chlebové placky, som si istá, že ľutovať nebudete 🙂

ČO POTREBUJETE (na 2 chlebové placky):

400g hladkej múky (použila som Maida)

1 lyžičku soli

1 lyžičku jemného kryštáľového cukru (caster sugar)

1 a 1/4 lyžičky sušeného droždia

2 lyžice olivového oleja

200ml teplej vody (nie horúcej!)

na potretie:

asi 100g masla

4-6 strúčikov cesnaku (záleží od ich veľkosti)

čerstvá bazalka; nasekaná (nemala som, použila som sušenú)

mleté čierne korenie

(alebo ak máte možnosť kúpiť hotovú zmes na "garlic bread" jednoducho ju pridajte do masla)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky preosejeme múku, do nej zamiešame: soľ, cukor a sušené droždie. Do teplej vody dáme olivový olej a do mokrej zmesi postupne zamiešame múku. Vypracujeme nelepivý bochníček. Miesime ho asi 5 minút v rukách. Bochníček dáme do misky, troška pomúčime a pod vlhkou utierkou na teplom mieste, bez prievanu necháme cesto 1 hodinu kysnúť. 

Nakysnuté cesto rozdelíme na 2 polovice. Každú vyvaľkáme na placku oválneho tvaru, hrubú asi 1cm. 

Placku položíme na olejom vymastený plech a pozdĺžne narežeme nožom paličky. Nerežte ich až po okraj placky, sú to len vnútorné zárezy. Cesto necháme na plechu kysnúť ďalších 30 minút. 

Rúru si predohrejeme na 220st. a chlebové placky pečieme 15 - 20 minút dohneda. 

Kým sa placky pečú, ošúpeme si cesnak a nakrájame nadrobno. 

V hrnčeku si rozpustíme 1/4 masla, z toho množstva, ktoré je v rozpise surovín. Pridáme nadrobno nakrájaný cesnak (môžete ho aj nastrúhať) a orestujeme ho. Potom pridáme nasekanú bazalku a mleté čierne korenie (asi 1/4 lyžičky). Pridáme zbytok masla, necháme ho na miernom ohni roztopiť a odložíme z ohňa. 

Keď sú placky upečené obe poriadne potrieme cesnakovo-bazalkovým maslom.

Arbi karí (taro koreň) alebo Zemiakové karí / Taro root curry or Potato curry

ČO POTREBUJETE:

za misku hľúz Arbi (Taro koreň)

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

2 červené cibule

(urobiť z nich pyré)

2 stredne veľké paradajky

(urobiť z nich pyré)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 lyžička garam masala

soľ

1 lyžička senovky gréckej - sušených lístkov

voda asi 50ml

100ml kokosového mlieka

za hrsť koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Hľuzy arbi umyjeme pod tečúcou vodou a vložíme do tlakového hrnca. Nalejeme toľko vody, aby boli ponorené a dáme variť pod tlakom. Keď hrniec prvýkrát pustí paru, oheň vypneme a paru necháme samovoľne uniknúť, až potom hrniec otvoríme a hľuzy necháme trocha vychládnuť, aby nám prsty nepopálili, keď ich budeme šúpať. Vychládnuté ošúpeme, ale pozor, sú slizké a šmykľavé, tak hrozí, že vám počas šúpania niekoľkokrát vyletia z rúk :) Pripomenulo mi to Juliu v Pretty woman...."svinĕ klouzavé.." 😄 

V hrnci zohrejeme olej, pridáme rímsku rascu a necháme prasknúť. 

Pridáme cibuľové a paradajkové pyré, privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté podusíme 15 - 20 minút. 

Pridáme kurkumu, chilli korenie, garam masala a senovku. 

Zalejeme asi 50ml vody a osolíme. Privedieme k varu, oheň zmiernime a zakryté znova 2-3 minúty povaríme. 

Pridáme arbi, ktoré sme nakrájali na štvrťky. 

Pridáme kokosové mlieko, premiešame a chvíľu necháme povariť. 

Odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú koriandrovú vňať. 

Podávame s dusenou ryžou, jednoduchým pulaom alebo plackami. 

Rovnako môžete postupovať aj s použitím zemiakov. Zemiaky si najprv uvaríme v šupke, ošúpeme a nakrájame a postupujeme rovnako ako s uvareným Arbi. 

• • •

Colocasia (Arbi, Taro root)

Je okolo 25 druhov Colocasie (Arbi, Taro root, slonie ucho...). Vyskytuje sa v Polynézii a juhovýchodnej Ázii.

Sú to bylinné trvalky s podzemkom, ktorý sa nachádza na alebo tesne pod povrchom zeme. Listy sú veľmi veľké, 20-150 cm. Názov „slonie ucho“ dostala rastlina práve pre tvar listov, ktoré pripomínajú ucho slona.

V Indii sa používajú ako korene tak listy. V štáte Karnataka sa používajú na prípravu jedla „Patrode“. V štáte Kerala sa listy používajú na prípravu „Chembili curry" a korene sa používajú na „Chembu puzhukku". Stopky a koreň sa používajú na prípravu „Ishtu“. V Tamil Nadu sa korene uvaria, olúpu a vypražia; použijú sa ako príloha s ryžou. V štáte Gujarat sa používajú na prípravu „Arbi Patra“. V kuchyni Andhra sa korene uvaria, olúpu a vypražia alebo sa uvaria v omáčke. V cyperskej kuchyni sa jedia s kuracím mäsom a zeleninou. Používajú sa tiež ako náhražka v polievkach a gulášoch miesto zemiakov.

Colocasia obsahuje bielkoviny, tuky, sacharidy, vlákninu, vápnik, železo a fosfor.

Taro je pre jeho nízky kalorický obsah ideálne jedlo pre tých, čo sa snažia schudnúť. Jedna porcia varených, čerstvých taro hľúz má len 187 kalórií. Pomáhajú v procese trávenia. Vďaka vláknine dodávajú pocit plného žalúdka. Potraviny bohaté na vlákninu uľahčujú odstraňovanie odpadu z čriev, čo môže pomôcť pri zabránení vzniku rakoviny hrubého čreva.

Taro obsahuje málo sodíka, takže je vhodné aj pre ľudí s ochorením obličiek. Vysoký obsah sodíka v strave môže spôsobiť problémy s obličkami, čo môže viesť k zadržiavaniu tekutín v tele.

(Informácie v článku sú preložené z internetu.)

Hummus / Spread (dip) made of chickpeas

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku má 200ml)

1 hrnček uvareného cíceru

(varila som ho deň vopred v tlakovom hrnci)

2 lyžice olivového oleja

4-6 strúčikov cesnaku

1 lyžica citrónovej šťavy

1/2-3/4 lyžičky mletej rímskej rasce

1 lyžica tahini
(ak nemáte tahini, rozmixujte hrsť nesolených, na panvici troška opečených kešu orechov a 1 lyžičku sezamových semienok tiež opečených, s vodou na pastu a použite miesto tahini, je to výborné!)

soľ

ľadová voda podľa potreby

štipka chilli a ĉierny sezam na ozdobenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer môžete použiť buď z konzervy alebo si sušený cícer namočte na noc. Druhý deň scediť, vymeniť vodu a uvariť v tlakovom hrnci do mäkka. 

Predvarený cícer dáme do mixéra, pridáme ošúpané strúčiky cesnaku. Pridáme šťavu z citróna... 

... olivový olej, tahini (alebo opečené kešu orechy a opečené sezamové semienka), rímsku rascu, troška soli a pre začiatok asi 50ml vody. Všetko vymixujeme. Ak sa vám hummus zdá príliš hustý pridajte vodu, ale len po lyžičkách, nie veľa naraz a znova vymixujte. 

Vymixovaný hummus dáme do misky, urobíme priehlbinku, do ktorej nalejeme troška olivového oleja tesne pred podávaním. 

Nakoniec ozdobíme štipkou chilli a ĉiernym sezamom.

* * *

Podávame napr. s Pita chlebom, falafelom, zeleninou. 

Alebo takto na chlieb so šalátom a vajíčkom alebo pažítkou a paradajkami alebo na panvici orestovanými šampiňónmi. Alebo ako dip ku grilovanej zelenine.

• • •