Január na farme / January on the farm

Šampiňónovo - pórková polievka s kokosovym mliekom / Mushrooms and leek soup with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

1 pór

1 menšia červená cibuľa

3 strúčiky cesnaku

olivový olej

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

trocha sušeného tymiánu

200g čerstvých šampiňónov

soľ

150ml vody

200ml kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

1/3 lyžičky mletého chilli korenia (nemusí byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

 V hrnci zohrejeme olej. Pridáme nakrájaný pór, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni. 

Potom pridáme mletý koriander, mleté čierne korenie a tymián a premiešame. 

Hneď pridáme šampiňóny a trocha soli. Šampiňóny na miernom ohni podusíme (asi 5 minút), aby pustili vodu.

Potom ich zalejeme vodou a kokosovým mliekom a polievku privedieme k varu. Oheň zmiernime a polievku povaríme 5 minúty. 

Potom pridáme nakrájanú koriandrovú vňať a premiešame. 

Nakoniec môžeme pridať mleté chilli korenie, necháme prejsť varom a odstavíme z ohňa. 

(A ak uprednostňujete krémové polievky, môžete si ju vymixovať dohladka.)

Karfiolové kofty v karí

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

250g karfiolu

1/3 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/2 lyžičky strúhaného zázvoru 

soľ

malá hrsť koriandrovej vňate 

2 ploché lyžice cícerovej múky (besan)

1/4 lyžičky mletej kurkumy

olej na ich upečenie

na karí:

125g paradajok (2 stredne veľké)

niekoľko kešu orechov + voda na ich namočenie 

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušená červená chilli paprička 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej 

2 lyžice sladkej smotany

troška vody na zriedenie omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

Kešu orechy si vopred na 30 minút namočíme vo vode.

Karfiol najemno nastrúhame. Pridáme ostatné prísady na kofty a zmiešame. Urobíme rovnako veľké guľôčky a položíme na pekáč, ktorý sme vymastili olejom.

Rúru predohrejeme na 200st. Kofty do nej vložíme a pečieme na 180st. 8-10 minút z jednej strany. Potom ich obrátime a pečieme ďalších 8-10 minút z druhej strany.

Paradajky a kešu orechy vymixujeme na pastu (bez pridania vody).

Zatiaľ si pripravíme karí. V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, cesnakovo-zázvorovú pastu a chilli papričku. Rascu necháme rozvonať.

Potom pridáme paradajkovo-kešu pastu, mletý koriander a kurkumu. Premiešame, oheň zmiernime a základ na karí necháme pomaličky zredukovať. Občas premiešame.

Do zredukovaného základu (keď sa ghee oddelí) pridáme mleté chilli korenie a sušené lístky senovky gréckej. Premiešame.

Pridáme sladkú smotanu a podlejeme troškou vody, znova premiešame a karí privedieme k varu. Oheň zmiernime a 2 minútky povaríme.

Nakoniec karí osolíme, premiešame a vložíme kofty. Zľahka premiešame.

Podávame napríklad s chlebovými plackami Naan, Kulcha alebo Chapati.

Kuracie prsia v kešu - makovej omáčke

Moja improvizácia.

ČO POTREBUJETE:

500g kuracích pŕs 

na marinádu:

2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu

1/3 lyžičky mletej kurkumy

6 strúčikov cesnaku

ďalej:

1 veľká červená cibuľa 

1 zelená chilli paprička 

ghee

1 plná lyžička tandoori masala

veľká hrsť kešu orechov

2 lyžice bieleho maku

soľ

150ml kokosového mlieka

na dokončenie:

ghee

niekoľko perličkových cibuliek (píšem perličkové, lebo anglicky sa im hovorí pearl onions a v Indii sa im hovorí aj Sambar onions; takže malých šalotiek)

niekoľko karí lístkov 

AKO POSTUPOVAŤ:

Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie rezančeky (ako na guláš). Do misky dáme jogurt a nastrúhaný cesnak, zmiešame...

... pridáme kurkumu a zmiešame.

Pridáme nakrájané mäso, dobre rukou premiešame, misku uzatvoríme a vložíme na noc do chladničky.

Druhý deň pokračujeme. Kešu orechy na 30 minút namočíme vo vode. Biely mak na suchej panvici orestujeme, kým nezavonia a zľahka zmení farbu.

Kešu orechy a mak s trochou vody vymixujeme na pastu.

Cibuľu a chilli papričku bez použitia vody tiež vymixujeme na pastu.

V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme cibuľovú pastu a oheň zmiernime. Hrniec prikryjeme a pastu redukujeme asi 7 minút.

Potom pridáme tandoori masala a premiešame.

Pridáme kuracie mäso s marinádou, soľ a chvíľu restujeme. Podlejeme troškou vody, pridáme pastu z kešu orechov a maku a na miernom ohni, pod pokrievkou varíme 15 minút.

Pridáme kokosové mlieko a prejdeme varom.

Pred dokončením si v menšom hrnci zohrejeme ghee. Do horúceho vhodíme šalotky a opražíme ich na silnom ohni do hnedkava. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.

Šalotky, karí lístky spolu s ghee na ktorom sa pražili vylejeme do karí. Karí premiešame a môžeme podávať s plackami chlebom Naan a šalátom.