Kofty zo zemiakov a paneeru / Aloo Paneer kofta

Paneer zemiakové vyprážané guľky, ktoré sa hodia do krémovej smotanovej omáčky alebo aj do indickej žemle Pav s chutney a zeleninovou oblohou ako veg burger.

ČO POTREBUJETE (asi na 9ks):

200g paneeru

1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke

mletý zelený kardamóm 

1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)

soľ

sušené marhule; namočiť aspoň na 1 hodinu do vody
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)

kešu orechy

kukuričný škrob na obaľovanie 

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho pouzitia v recepte.

Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)...

.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto.

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke/škrobe (maizene).

Vo woku rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku pražiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, možeme ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky.  

Môžeme ďalej servírovať buď v omáčke alebo v Pav.

Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Karí z Lobie / Lobia curry

ČO POTREBUJETE:

100ml suchých fazuliek Lobie (fazuľka s čiernym očkom) + voda na jej uvarenie

olej

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/3 lyžičky semienok ajwain

10ks semien senovky gréckej (fenugreek)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 sušená červená chilli paprička

2 veľké červené cibule

1 veľká paradajka

soľ

voda podľa potreby

malá hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľky Lobie si na noc namočíme do vody. Ráno vodu vymeníme a uvaríme fazuľky v tlakovom hrnci domäkka.

V hrnci zohrejeme olej, pridáme koriandrové semená, ajwain, rímsku rascu a semená senovky gréckej. Necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme kurkumu a chilli papričku, minútku popražíme.

Pridáme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme paradajku a restujeme, kým nezmäkne. Zmes necháme troška vychládnuť.

Cibuľovo-paradajkovú zmes rozmixujeme s trochou vody a vrátime do hrnca. Prilejeme trocha vody a privedieme k varu. Pridáme uvarenú lobiu, premiešame, osolíme a 5 minút povaríme. 

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Výsledné karí má hustejšiu konzistenciu, nie je to polievka.

Podávame s dusenou ryžou a papadmi. 

Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

1 lyžica masla

1 lyžica ghee

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

sušený tymián

muškátový oriešok

soľ
šťava z 1/2 pomaranča

2 - 3 lyžice sladkej smotany

mleté čierne korenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.

V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.

Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame. 

Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.

Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.

Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.

Už len upiecť čerstvý domáci chlieb a nakrájať si cibuľu 🤩

Pečený karfiol 2. / Oven roasted cauliflower 2.

ČO POTREBUJETE:

1 malý karfiol

soľ

na zomletie:

1 - 3 sušené červené kašmírske chilli papričky (alebo 1 lyžička mletého kašmírskeho chilli korenia)

1 lyžička sezamových semien

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

veľká hrsť čertsvého strúhaného kokosu

olej

(Tu som použila kašmírske chilli korenie)

AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny (okrem kokosu) na zomletie dáme do mixéra (alebo mažiarika) a pomelieme (množstvo chilli podľa toho kto koľko znesie). Potom pridáme kokos a znova rozmixujeme. Pridáme 2 lyžice oleja a znova rozmixujeme. 

Karfiol rozrobíme na malé ružičky. Umyjeme, osušíme a dáme do pekáčika. Dáme naň zomleté korenie s kokosom (masala), prelejeme ešte 1 lyžicou oleja, osolíme a poriadne premiešame, aby bol každý kúsok obalený zmesou korenia a kokosu. 

Rúru predohrejeme na 200st. a karfiol v pekáčiku zakryjeme alobalom. Pečieme 30 minút. Nakoniec som ho dala ešte na 5 minút na 200st. pod gril.

Môžete ho podávať v plackách (Chapati, Pita...) s vychladenou Uhorkovou raitou.

(Tu som použila 1 celú červenú chilli papričku.)

Aloo Tamatar (zemiaky s paradajkou) / Potatoes with tomato

ČO POTREBUJETE:

4 malé zemiaky

2 veľké paradajky

2 veľké červené cibule

1 lyžica ghee

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 plochá lyžička garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

troška vody na podliatie

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu a cesnakovo-zázvorovú pastu. Necháme rozvinúť vôňu. 

Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu , soľ a premiešame. 

Ďalej pridáme mletý koriander, kašmírske chilli korenie, garam masala a senovku grécku. Premiešame. 

Pridáme nakrájané zemiaky a paradajky, premiešame... 

... podlejeme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka, asi 10-15 minút. Občas premiešame a skontrolujeme, či sa nám zmes neprichytila o spodok panvice. Vtedy zasa trošička podlejeme vodou, ale podlievame len po troškách, výsledné jedlo nemá šťavu. Nakoniec posypeme nasekaným koriandrom, odstavíme s ohňa a premiešame. Zakryté necháme 10 minút odstáť. 

Môžeme podávať s plackami. 

Fazuľové karí s kokosovým mliekom / Rajma curry with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

200ml suchej fazule (Rajma)

1 ázijský bobkový list (tej patta)

voda na jej uvarenie

na pasty:

1 veľká červená cibuľa

2 paradajky

ďalej:

olej

1/2  lyžičky tmavej rímskej rasce 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

soľ

na dokončenie:

3 lyžice kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu si na noc namočíme. (V horúcich mesiacoch strukoviny nechávam namočené v chladničke, inak do rána chytia pleseň.) Ráno fazuľu prepláchneme, dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a uvaríme domäkka. (Tlakový hrniec je skvelá vec pri varení strukovín!) Môj píska v intervaloch, takže som varila na 4 zapísknutia, čo je asi 15 minút. Ak bude aj trocha rozvarená, nevadí to.

Cibuľu rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do daľšieho použitia. 

Paradajky rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do daľšieho použitia.

V hlbokej panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, oheň zmiernime a necháme rozvinúť jej vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a popražíme, kým nezanikne jej typická vôňa, asi 1 minútku. Pridáme cibuľovú pastu a restujeme asi 8min. Občas premiešame.

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie, mletý koriander, garam masala a premiešame. Pridáme paradajkovú pastu, premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 8min.

Potom pridáme uvarenú fazuľu, osolíme, pridáme vodu na zriedenie a premiešame. Fazuľu môžeme troška aj popučiť.

Pridáme kokosové mlieko a nasekanú koriandrovú vňať a povaríme ďalších 8 až 10min.

Môžeme podávať s ryžou.