Čili baby kukuričky / Chilli baby corn

ČO POTREBUJETE:

10ks baby kukuričiek 

vodu na ich uvarenie

1/2 lyžičky mletej kurkumy 

(na ich uvarenie)

soľ na ich uvarenie

1 lyžica oleja

1/2 lyžičky cesnakovo-zázvorovej pasty

1 stredne veľká červená cibuľa; pokrájaná na pásiky 

2 lyžice bielej časti jarnej cibuľky 

2 lyžičky sójovej omáčky 

1 a 1/2 lyžice paradajkového pyré (môžete použiť rozmixované čerstvé paradajky)

1 lyžička citrónovej šťavy

1/2 lyžice nastrúhaného jaggery (palmový cukor)

100ml vody na podliatie

5 lyžíc vody + 1 plochá lyžica kukuričného škrobu

trocha mletého čierneho korenia

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

Kukuričky dáme do vody, ktorú osolíme a pridáme štipku kurkumy. Dáme ich variť. Keď voda začne bublať, povaríme ich na stredne silnom ohni 10 minút. Potom ich scedíme a odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu (alebo použite čerstvé suroviny, nastrúhané) a restujeme na miernom ohni asi pol minúty.

Potom pridáme na pásiky nakrájanú cibuľu a bielu časť jarnej cibuľky. Restujeme domäkka.

Ďalej pridáme sójovú omáčku, paradajkové pyré, citrónovú šťavu a jaggery. Premiešame a chvíľočku necháme prebublať.

Potom pridáme nakrájané baby kukuričky a dobre premiešame. Ďalej som už nesolila, pretože kukuričky sa varili v slanej vode a sójová omáčka je tiež slaná.

Kukuričky podlejeme 100ml vody a privedieme k varu.

Keď voda začne vrieť, oheň zmiernime a pridáme vodu, v ktorej sme rozmiešali kukuričný škrob. Ihneď dobre premiešame a povaríme pár minút. Občas premiešame.

Nakoniec dochutíme mletým čiernym korením.

Posypeme zelenou časťou jarnej cibuľky. Wok odstavíme z ohňa, zakryjeme a necháme 10 minút postáť.

Hotové jedlo na záver môžeme ešte posypať trochou zelenej časti jarnej cibuľky.

Baranie kokosové karí / Mutton Rassa

Toto baranie karí je čisto rodinný recept. Nenájdete ho nikde v žiadnej kuchárskej knihe, takže je to taký malý poklad. Vymyslela ho teta môjho manžela a zachoval sa vďaka poznámkam mojej švagrinej, ktorá si podobné poklady kedysi napísala do zošita. Pozor, je to veľmi pálivé karí (ak použijete malvani masala), ale aj veľmi chutné.

ČO POTREBUJETE (na 3 porcie):

1/2 kg baranieho mäsa (najlepšie zo stehna); nakrájané asi ako do gulášu (aj so špikovými kosťami); namiesto baranieho mäsa môžeme použiť jahňacie alebo kozie mäso

na omáčku č. 1:

olej

2 stredne veľké červené cibule

1 tesne naplnený 200ml hrnček čertsvého strúhaného kokosu 

na omáčku č. 2:

olej

2 červené cibule; pokrajáné na pásiky 

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

veľká hrsť koriandrovej vňate 

1 zelená chilli paprička 

10ks cesnaku

1 lyžička koriandrových semien

8 klinčekov 

1,5cm škorice

10ks guľatého čierneho korenia

na marinádu:

1 lyžička chilli korenia

1 lyžička mletej kurkumy

3 plné lyžičky malvani masala 

(ktorá je zvyčajne pripravená z týchto surovín: chilli, klinčeky, škorica, guľaté čierne korenie, muškátový kvet, bobkový list, kurkuma a je to pálivá masala)

alebo ja používam ako veľmi chutnú alternatívu 2 plné lyžičky biryani masala od Kohinoor 

na dokončenie:

olej

1 stredne veľká červená cibuľa nasekaná nadrobno

voda na dusenie

soľ

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Ako prvé si namarinujeme umyté a nakrájané mäso. Dáme ho do misky, pridáme kurkumu, chili korenie a malvani masala (alebo biryani masala). Dobre premiešame a necháme odležať bokom do ďalšieho použitia.

Pripravíme si omáčku č.1. 

V kadhai (woku) zohrejeme olej. Pridáme nakrájanú cibuľu a popražíme do mäkka. Potom pridáme nastrúhaný kokos a popražíme do hneda na miernom ohni. Buďte trpezliví, chvíľku to trvá. Občas premiešame. Zmes necháme vychládnuť a potom s trochou vody vymixujeme na hustú omáčku. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

Pripravíme si omáčku č.2.

V kadhai zohrejeme olej, pridáme koriandrové semienka, klinčeky, škoricu, guľôčky čierneho korenia, zelenú chili papričku, cesnakovo zázvorovú pastu a 10ks cesnakov. Orestujeme do voňava na miernom ohni. Necháme vychládnuť a s trochou vody rozmixujeme na omáčku. Odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V panvici zohrejeme olej. Pridáme nadrobno nasekanú cibuľu a popražíme do mäkka. Pridáme namarinované mäso, osolíme a necháme trocha zatiahnuť, premiešame. 

Mäso nepodlievame, necháme aby trocha pustilo šťavu a začalo sa variť. Panvicu zakryjeme plechovým tanierom, ktorý má zvýšené okraje. Nalejeme doňho vriacu vodu a mäso takto dusíme 1 a pol hodiny. Ak sa voda vyparí z taniera, dolejeme vždy vriacu. Po 1 a pol hodine tanier s vodou odstránime. Oheň zvýšime a vyvaríme toľko šťavy, aby mäso bolo len tesne pokryté vlastnou šťavou.

Pridáme omáčku č.2, premiešame a pod pokrievkou na mierno varíme ďalších 20 min.

Potom pridáme omáčku č. 1, ak treba dochutíme ešte soľou a chilli korením, premiešame a znova povaríme 20 min pod pokrievkou na mierno. Vyskúšame mäkkosť mäsa, ak by sa vám zdalo ešte tuhé, varte dlhšie (dĺžka prípravy záleží aj od veku zvieraťa). Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať.

🍽 🍽 🍽

Toto je biryani masala, ktorú používam.

servírovanie:

Toto karí sa servíruje s uparenou ryžou alebo indickým pečivom PAV. Na tanieri nesmie chýbať cibuľa nakrájaná na pásiky a nakrájané paradajky a samozrejme kúsky citróna, ktorým si karí pri podávaní pokvapkáme.

Karfiolové karí / Cauliflower curry

ČO POTREBUJETE (na asi 3 porcie):

1 menší karfiol

na pastu:

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžice koriandrových semien

2 stredne veľké červené cibule

1 veľká paradajka

na dokončenie:

olej

1 stredne veľká červená cibuľa

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

voda podľa potreby

soľ

100ml kokosového mlieka

1 plochá lyžička garam masala

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme olej a zohrejeme ho. Pridáme rímsku rascu a koriandrové semienka a popražíme ich na stredne silnom ohni, kým neuvoľnia vôňu.

Potom pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do hnedkava. Ďalej pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a restujeme, kým sa nerozpadáva. Túto zmes necháme vychládnuť a potom rozmixujeme s troškou vody na pastu. 

V tom istom hrnci, kde sme si pripravili vyššie uvedenú zmes znova zohrejeme troška oleja. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme do mäkka. 

Pridáme kurkumu a chilli korenie, zamiešame... 

... a ihneď pridáme karfiol, rozrobený na ružičky, osolíme a zalejeme vodou tak, aby bol karfiol v nej ponorený. Vodu privedieme k varu. Keď sa začne variť, oheň zmiernime, hrniec zakryjeme a karfiol uvaríme do mäkka. 

Keď je karfiol makký, pridáme pastu, ktorú sme si skôr pripravili a dobre zamiešame. Ak by bolo karí príliš riedke, necháme ho variť na silnom ohni, až kým nedostane takú hustotu, akú chceme. Občas ho premiešame.

Nakoniec pridáme kokosové mlieko, garam masala, premiešame, prejdeme varom a odstavíme hrniec z ohňa. 

Do hotoveho karí zamiešame čerstvú koriandrovú vňať. Podávame s ryžou. 

Recept na inú úpravu Karfiolového karí nájdete tu.

Dokonalá Basmati / How to make perfect Basmati rice

Zuzka sa ma na FB stránke spýtala ako uvariť ryžu tak, aby bola ako v reštaurácii. Toto je spôsob prípravy indickej Basmati ryže, ktorý vás nemôže sklamať.

ČO POTREBUJETE:

(pomer musíte vždy dodržať)

2 hrnčeky suchej ryže
3 hrnčeky vody; izbovej teploty

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu dobre opláchneme pod tečúcou vodou, aby sme odstránili škrob. Musí vám z nej ísť celkom čistá voda. Premytú ryžu dáme do misky a zalejeme vodou tak, aby bola celkom ponorená. Necháme ju namočenú 15 minút. 

Kým je ryža namočená, dáme do hrnca vodu a privedieme ju k varu. Ryžu celkom scedíme a pridáme do vriacej vody. Počkáme, kým sa voda začne znova variť. Potom oheň celkom zmiernime a hrniec tesne uzavrieme. Varíme ju takto 5 minút.

Potom oheň vypneme a hrniec stále tesne uzavretý necháme stáť 15 minút. Ryža sa v ňom stále "varí", aj keď oheň sme vypli. Po 15 minútach hrniec otvoríme a skontrolujeme, či je ryža mäkká. Ak je ryža dobre uvarená, dáme ju do servírovacej misky, aby sa ďalej v hrnci už "nevarila". 

Paradajkové chutney / Tomato chutney

Niekedy si raňajky predpripravím deň vopred (večer), aby som ráno stíhala nachystať aj deti do školy, aj nachystať niečo jesť. Dnes som si cez deň nachystala cesto na Dosa placky a pripravila rýchle chutney, ktoré sa môže uskladniť v chladničke a ráno podávať s plackami aj studené.

ČO POTREBUJETE:

1 väčšiu paradajku

1 väčšiu červenú cibuľu

4 strúčiky cesnaku

1 sušená červená chilli paprička

ghee

2 lyžice channa dal

1/4 lyžičky tamarindovej pasty

soľ

voda podľa potreby

na Tadka:

ghee

niekoľko karí lístkov

1/4 lyžičky horčičných semienok

AKO POSTUPOVAŤ:

V kadhai zohrejeme troška ghee. Pridáme sušenú chilli papričku a celé strúčiky cesnaku. Chvíľočku popražíme na stredne silnom ohni. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a soľ (radšej menej a neskôr dochutiť). Cibuľu orestujeme do hnedkava. 

Ďalej pridáme nadrobno nakrájané paradajky a restujeme, kým sa nerozpadávajú. 

Nakoniec pridáme channa dal a tamarindovú pastu. Premiešame, prehrejeme a odstavíme z ohňa. 

Necháme trocha vychládnuť. Vychládnutú zmes rozmixujeme s trochou vody na pastu. Hustotu si môžete upraviť pridávaním vody počas mixovania, takže nepridávajte veľa naraz, aby to nebolo príliš riedke. Chutney dáme do misky. 

Urobíme si tadka. V menšom hrnci zohrejeme troška ghee a pridáme horčičné semienko. Keď začne praskať vhodíme karí lístky a necháme ich vypraskať.

Toto ihneď vylejeme do chutney a dobre premiešame. 

 

Chutney môžeme podávať ihneď s rôznymi raňajkovými plackami ako napríklad: Sindhi Koki, Dosa, rôzne Paratha, Ghavan, Pesarattu, Dal chilla... Všetky recepty na placky nájdete TU. 

Besan Uthappam

Dnes som robila výborné, diétne raňajkové placky. Cesto si môžete pripraviť aj deň vopred (večer) a uskladniť v dobre uzavretej miske, v chladničke cez noc. Múku besan môžete skúsiť nahradiť hraškou a placky môžete podávať napríklad s chutney alebo čerstvo nakrájanou zeleninou. Moja mladšia dcéra má rada k rôznym raňajkovým plackám granátové jablko 😋

ČO POTREBUJETE (na 5ks):

200ml cícerovej múky Besan

200ml instantných ovsených vločiek 

soľ

225ml vody

1 lyžička ľanových semienok

1/2 lyžice olivového oleja (môžete použiť ghee)

1/3 lyžičky černušky siatej (kalonji); miesto nej môžete použiť rímsku rascu

1 stredne veľká červená cibuľa; nakrájaná nadrobno

1 stredne veľká paradajka; nakrájaná nadrobno

1/4 lyžičky kurkumy mletej

1/3 lyžičky chilli korenia

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

AKO POSTUPOVAŤ:

Do misky dáme múku a vločky. Pridáme soľ a premiešame. Pridáme vodu a vymiešame cestíčko.

Pridáme ľanové semienka a premiešame.

V menšom hrnci zohrejeme olivový olej (alebo ghee). Pridáme černušku a chvíľočku popražíme na miernom ohni, aby uvoľnila svoju chuť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chvíľku restujeme. 

Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku, kurkumu a chilli korenie a restujeme všetko domäkka.

Túto zmes pridáme do cesta a zamiešame. Nakoniec pridáme nasekanú čerstvú koriandrovú vňať a dobre premiešame.

Panvicu rozhorúčime. Keď je dosť horúca oheň celkom zmiernime. Naberačkou do stredu panvice dáme cesto a oblou stranou naberačky ho na panvici krúživým pohybom rozotrieme na tenkú placku (ako pri Dosach). Na okraje placky nakvapkáme trošička olivového oleja. Placku opekáme pomaly z oboch strán.