Malai kofta karí / Malai kofta

Dnes som sa konečne odhodlala na tento recept. Odrádzal ma tým, že sa mi zdal zložitý na prípravu. Opak bol pravdou. Potrebuje len malé predprípravy a potom už to ide dokopy takou rýchlosťou, že sa už neviete dočkať obeda 😋 Recept mám od šéfkuchára (Umang Datta), ktorý sa podelil aj o recept na pravé Makhani. Ráno som ho ešte stihla na "fejsbuku" skonzultovať ohľadom pár detailov a potom som sa pustila do varenia...

ČO POTREBUJETE:

na kofty:

200g paneeru

1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke

mletý zelený kardamóm

1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)

soľ

sušené marhule (namočiť aspoň na 1 hodinu do vody)
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)

kešu orechy

kukuričný škrob na obaľovanie

olej na vyprážanie

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

olej

50g kešu orechov (vopred 10 minút povariť vo vode)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 plochá lyžička garam masala

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

soľ

2 plné lyžice sladkej smotany

niekoľko blizien šafránu

voda podľa potreby na upravenie hustoty omáčky

AKO POSTUPOVAŤ:

kofty:

Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho použitia v recepte.

Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)... 

.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto. 

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke (maizene). 

Vo kadhai rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku smažiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, môžete ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky. Odložíme si ich bokom, kym si pripravíme omáčku. 

omáčka:

V kadhai zohrejeme olej, pridáme cibuľu pokrájanú na polkolieska a popražíme na miernom ohni, kým nie je priesvitná. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a minútku popražíme. Premiešavame. Pridáme garam masala, kašmírske chilli korenie, soľ a senovku grécku, minútku premiešavame. 

Potom pridáme nakrájané paradajky a restujeme domäkka. Pridáme kešu orechy, ktoré sme si predvarili a ešte 2 minútky restujeme. Zmes odložíme z ohňa a necháme troška vychládnuť. 

Pripravenú zmes vymixujeme s asi 200ml vody na hustú omáčku, ktorú vrátime do kadhai a privedieme k varu. Ohen zmiernime (bude to pekne bublať a prskať... ako hovorím ja "papulovať" 😛 

♡ ♡ ♡

Pridáme sladkú smotanu a premiešame. Teraz by som mala pridať niekoľko blizien šafránu, ale nemala som. Ak máte, pridajte ich teraz. 

Ak treba omáčku trošku zriediť, pridajte po troškách vriacu vodu a premiešajte. Omáčka však musí byť hustá. 

♡ ♡ ♡

Nakoniec vložíme kofty, zľahka premiešame, odstavíme z ohňa a na 10 minút prikryjeme a necháme odležať. 

Malai Kofta mám najradšej s Naanom, ale môžete si urobiť aj Puri, Chapati alebo Paratha. Keď Malai Kofta karí servírujete, môžete ho ešte posypať troškou nadrobeného paneeru alebo v reštauráciách používajú aj nastrúhaný syr. 

Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Kofty zo zemiakov a paneeru / Aloo Paneer kofta

Paneer zemiakové vyprážané guľky, ktoré sa hodia do krémovej smotanovej omáčky alebo aj do indickej žemle Pav s chutney a zeleninovou oblohou ako veg burger.

ČO POTREBUJETE (asi na 9ks):

200g paneeru

1 stredne veľký zemiak; uvarený v šupke

mletý zelený kardamóm 

1 lyžica kukuričného škrobu (nemusí byť)

soľ

sušené marhule; namočiť aspoň na 1 hodinu do vody
(ako náplň miesto marhulí sa môžu použiť aj hrozienka)

kešu orechy

kukuričný škrob na obaľovanie 

olej na vyprážanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Sušené marhule si na hodinku namočíme vo vode. Potom konček odkrojíme a nožíkom urobíme kapsičku. Do každej vložíme kešu orech a odložíme si ich bokom až do ďalšieho pouzitia v recepte.

Paneer vidličkou v miske rozdrvíme na drobnučko. Pridáme soľ, mletý kardamóm, kukuričný škrob (robila som kofty už aj bez škrobu a nerozpadli sa, takže ho môžete aj vynechať)...

.... zemiak uvarený v šupke, ošúpaný a nastrúhaný najemno. Vareškou (alebo rukou) sformujeme cesto.

Cesto rozdelíme na rovnaké časti. Do dlane si urobíme z jednej časti hrubšiu placku, vložíme marhuľu s orechom a tú cestom obalíme. Vytvarujeme guľôčku. Postupne si takto urobíme všetky kofty. Potom ich obalíme v kukuričnej múčke/škrobe (maizene).

Vo woku rozpálime olej (kofty musia byť napoly ponorené pri vyprážaní. Olej musí byť poriadne horúci, keď vložíme kofty, aby sa varili v ňom. Keď je olej horúci, vložíme opatrne kofty a nemiešame, aby sme ich neporušili a nerozpadli sa. Necháme ich chvíľku pražiť a olej cez ne pomocou lyžice prelievame. Po chvíľke ich obrátime. Keď sa ich povrch zatiahne, možeme ich preguľovať v oleji, až kým nie sú vypražené do hneda. Vypražené kofty vyberieme a uložíme na savé kuchynské papierové obrúsky.  

Môžeme ďalej servírovať buď v omáčke alebo v Pav.

Kofty sa po vypražení môžu aj zmraziť a keď ich budete potrebovať, vybrať z mrazničky, nechať povoliť a zohriať v rúre. Také zohriate potom vložiť do čerstvo urobenej omáčky.

Karí z Lobie / Lobia curry

ČO POTREBUJETE:

100ml suchých fazuliek Lobie (fazuľka s čiernym očkom) + voda na jej uvarenie

olej

1 lyžička koriandrových semien

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1/3 lyžičky semienok ajwain

10ks semien senovky gréckej (fenugreek)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 sušená červená chilli paprička

2 veľké červené cibule

1 veľká paradajka

soľ

voda podľa potreby

malá hrsť čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľky Lobie si na noc namočíme do vody. Ráno vodu vymeníme a uvaríme fazuľky v tlakovom hrnci domäkka.

V hrnci zohrejeme olej, pridáme koriandrové semená, ajwain, rímsku rascu a semená senovky gréckej. Necháme rozvinúť ich vôňu. Pridáme kurkumu a chilli papričku, minútku popražíme.

Pridáme na polmesiačiky nakrájanú cibuľu a popražíme domäkka. Pridáme paradajku a restujeme, kým nezmäkne. Zmes necháme troška vychládnuť.

Cibuľovo-paradajkovú zmes rozmixujeme s trochou vody a vrátime do hrnca. Prilejeme trocha vody a privedieme k varu. Pridáme uvarenú lobiu, premiešame, osolíme a 5 minút povaríme. 

Nakoniec vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.

Výsledné karí má hustejšiu konzistenciu, nie je to polievka.

Podávame s dusenou ryžou a papadmi. 

Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté

ČO POTREBUJETE:

250g kuracích pečení

1 lyžica masla

1 lyžica ghee

1 veľká červená cibuľa

2 strúčiky cesnaku

sušený tymián

muškátový oriešok

soľ
šťava z 1/2 pomaranča

2 - 3 lyžice sladkej smotany

mleté čierne korenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.

V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.

Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame. 

Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.

Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.

Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.

Už len upiecť čerstvý domáci chlieb a nakrájať si cibuľu 🤩

Pečený karfiol 2. / Oven roasted cauliflower 2.

ČO POTREBUJETE:

1 malý karfiol

soľ

na zomletie:

1 - 3 sušené červené kašmírske chilli papričky (alebo 1 lyžička mletého kašmírskeho chilli korenia)

1 lyžička sezamových semien

1 lyžička koriandrových semien

1 lyžička tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky mletej kurkumy

veľká hrsť čertsvého strúhaného kokosu

olej

(Tu som použila kašmírske chilli korenie)

AKO POSTUPOVAŤ:

Koreniny (okrem kokosu) na zomletie dáme do mixéra (alebo mažiarika) a pomelieme (množstvo chilli podľa toho kto koľko znesie). Potom pridáme kokos a znova rozmixujeme. Pridáme 2 lyžice oleja a znova rozmixujeme. 

Karfiol rozrobíme na malé ružičky. Umyjeme, osušíme a dáme do pekáčika. Dáme naň zomleté korenie s kokosom (masala), prelejeme ešte 1 lyžicou oleja, osolíme a poriadne premiešame, aby bol každý kúsok obalený zmesou korenia a kokosu. 

Rúru predohrejeme na 215st. a karfiol v pekáčiku zakryjeme alobalom. Pečieme 30 minút.

Môžete ho podávať v plackách (Chapati, Pita...) s vychladenou Uhorkovou raitou.

(Tu som použila 1 celú červenú chilli papričku.)

Aloo Tamatar (zemiaky s paradajkou) / Potatoes with tomato

ČO POTREBUJETE:

4 malé zemiaky

2 veľké paradajky

2 veľké červené cibule

1 lyžica ghee

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1 plochá lyžička mletého koriandru

1 plochá lyžička garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

troška vody na podliatie

hrsť nasekanej čerstvej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee. Pridáme rímsku rascu a cesnakovo-zázvorovú pastu. Necháme rozvinúť vôňu. 

Pridáme cibuľu nakrájanú na polkolieska a restujeme domäkka. Potom pridáme kurkumu , soľ a premiešame. 

Ďalej pridáme mletý koriander, kašmírske chilli korenie, garam masala a senovku grécku. Premiešame. 

Pridáme nakrájané zemiaky a paradajky, premiešame... 

... podlejeme troškou vody a zakryté dusíme do mäkka, asi 10-15 minút. Občas premiešame a skontrolujeme, či sa nám zmes neprichytila o spodok panvice. Vtedy zasa trošička podlejeme vodou, ale podlievame len po troškách, výsledné jedlo nemá šťavu. Nakoniec posypeme nasekaným koriandrom, odstavíme s ohňa a premiešame. Zakryté necháme 10 minút odstáť. 

Môžeme podávať s plackami. 

Fazuľové karí s kokosovým mliekom / Rajma curry with coconut milk

ČO POTREBUJETE:

200ml suchej fazule (Rajma)

1 ázijský bobkový list (tej patta)

voda na jej uvarenie

na pasty:

1 veľká červená cibuľa

2 paradajky

ďalej:

olej

1/2  lyžičky tmavej rímskej rasce 

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kasmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky garam masala

soľ

na dokončenie:

3 lyžice kokosového mlieka

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Fazuľu si na noc namočíme. (V horúcich mesiacoch strukoviny nechávam namočené v chladničke, inak do rána chytia pleseň.) Ráno fazuľu prepláchneme, dáme do tlakového hrnca, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a uvaríme domäkka. (Tlakový hrniec je skvelá vec pri varení strukovín!) Môj píska v intervaloch, takže som varila na 4 zapísknutia, čo je asi 15 minút. Ak bude aj trocha rozvarená, nevadí to.

Cibuľu rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do daľšieho použitia. 

Paradajky rozmixujeme na pastu a odložíme bokom do daľšieho použitia.

V hlbokej panvici zohrejeme olej. Pridáme rímsku rascu, oheň zmiernime a necháme rozvinúť jej vôňu. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a popražíme, kým nezanikne jej typická vôňa, asi 1 minútku. Pridáme cibuľovú pastu a restujeme asi 8min. Občas premiešame.

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie, mletý koriander, garam masala a premiešame. Pridáme paradajkovú pastu, premiešame a dusíme pod pokrievkou asi 8min.

Potom pridáme uvarenú fazuľu, osolíme, pridáme vodu na zriedenie a premiešame. Fazuľu môžeme troška aj popučiť.

Pridáme kokosové mlieko a nasekanú koriandrovú vňať a povaríme ďalších 8 až 10min.

Môžeme podávať s ryžou.

Nakladaná kyslá kapusta

Na nakladanú kapustu som sa odhodlávala veľmi dlho. Ani neviem, prečo som to neskúsila už skôr... čoho som sa bála? Keď bol na Varechu pridaný recept na nakladanú kapustu, vyzeral tak jednoducho, že som sa rozhodla skúsiť to. Okrem toho bolo pod ním toľko chvály, že sa nedalo odolať.

Na prvý pokus som sa rozhodla urobiť si jeden malý pohár. Odložila som si poháre od medu, ktoré majú šrobovací uzáver a sú sklené. Poriadne som poháre vyumývala a utrela. Kapustu som pokrájala, dala do misky a osolila, pridala rímsku rascu a guľaté čierne korenie (pre množstvá koľko čoho si pozrite vyššie uvedený preklikávací link na recept). Nechala som ju tam odležať 4 hodiny. Párkrát som ju rukou postláčala, aby pustila šťavu. Veľa jej z nej nešlo, tak som sa bála, že budem musieť dorábať nejaký nálev, ktorý vôbec netuším ako by som robila...

Po 4 hodinách som ju dala do pohára a poriadne ju stláčala ku dnu. Tradááá, pustila si šťavu tým stláčaním 😀 Odľahlo mi. Šťavy bolo dosť na pokrytie kapusty až po vrch. Pohár som poriadne uzavrela a nechala ho v kuchyni, kde mám dosť teplo. Pokračovalo to takto....

A dnes som po 3 týždňoch pohár otvorila... ja mám kyslú kapustu!! 😀Teším sa a idem vymýšľať, čo z nej uvarím.