Kokosové chutney

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku na suroviny má 300ml)

1 hrnček čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžica Channa dal

1/3 lyžičky čerstvého nastrúhaného zázvoru

1 zelená čili paprička; odstopkovať

1 lyžička tamarindovej pasty

soľ

asi 1/2 hrnčeka vody

na tadka:

1 lyžica ghee

niekoľko karí lístkov

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 lyžička urid dal

1 sušená červená čili paprička

AKO POSTUPOVAŤ:

Na suchej panvici opečieme Channa dal do slabohneda. Treba ju stále premiešavať. Opečenú namočíme do trochy vody na 20 minút.

Do mixéra dáme nastrúhaný čerstvý kokos (nepoužívajte strúhaný, čo sa používa do koláčov), pridáme nastrúhaný zázvor, zelenú čili papričku.

Scedíme Channa dal a pridáme tiež do mixéra. Ďalej pridáme tamarindovú pastu a troška soli. Pridáme vodu (Postupne, nie všetku naraz. Niekto má rád husté čatní a niekto viac vodové. V reštauráciách sa väčšinou podáva redšie.) a čatní vymixujeme dohladka. Vymixované čatní dáme do misky.

 
Pripravíme si Tadka:
V hrnčeku zohrejeme ghí a pridáme horčičné semienko, ktoré necháme prasknúť. Potom pridáme červenú čili papričku (ak chcete viac pálivé, môžete ju pokrájať do Tadka; ja som dala vcelku) a Urad dal. Premiešavame až kým Urad dal nezačne troška hnednúť. Nakoniec pridáme karí lístky, ktoré necháme prasknúť. (Ak máte slabé zuby, urid dal môžete vynechať, ten je tam dosť chrumkavý, tak nech si zub nevylomíte.)

Tadka vylejeme do čatní a premiešame. Čatní mám najradšej vychladené, takže ho môžete na 30 minút uložiť do chladničky a podávať napríklad s plackami Dosa, Uthappam, Ghavan alebo Idli.

Pudina Aloo (Zemiaky s mätou)

ČO POTREBUJETE (na 2-3 porcie):

3-4 stredne veľké zemiaky

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 lyžička sušeného manga (amchur)

soľ

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej lurkumy

na pastu:

2 zelené chilli papričky

2 lyžice čerstvých lístkov mäty 

hrsť čerstvej koriandrovej vňate

voda podľa potreby

AKO POSTUPOVAŤ:

Okrájame zemiaky a pokrájame ich na "kocky". Odložíme ich bokom do daľšieho použitia. 

Vňate opláchneme a dáme spolu s chilli papričkami do mixéra. Rozmixujeme to s trochou vody na pastu a dáme bokom do daľšieho použitia. 

Zohrejeme v panvici olej. Pridáme rímsku rascu a chvíľku ju na miernom ohni opekáme, aby zavoňala. Potom pridáme pripravenú pastu a chvíľku premiešavame, aby to znova uvoľnilo vôňu. 

Ďalej pridáme kurkumu, amchur, kašmírske chilli korenie, soľ a premiešame. 

Pridáme zemiaky, premiešame, pridáme asi pol pohára vody a na miernom ohni zemiaky uvaríme (pod poodchýlenou pokrievkou) domäkka. Tekutina sa vyparí pri varení. Občas premiešame.

Podávame s plackami, napr. s Chapati.

Istanbul pilavi

Túto dobrotu som varila podľa receptu od @nazarboncuk. Odporúčam vám preklikať sa až k nej na Varechu a pozrieť si recepty, ktoré pridala. Väčšina je z tureckej kuchyne (100% autentické) a všetky vyzerajú veľmi lákavo.

ČO POTREBUJETE:

3 kuracie stehná aj s kĺbom; 

vykostené a pokrájané na kocky

maslo

kurací vývar 

2 lyžice mandlí

2 lyžice pistácií 

niekoľko blizien šafránu 

200ml hrnček ryže Basmati 

(alebo inej dlhozrnnej ryže)

soľ

mleté čierne korenie

petržlenová vňať 

(ja som nepoužila, lebo ju u nás nedostať)

AKO POSTUPOVAŤ:

Šafrán namočíme v troške horúcej vody.

V menšom hrnčeku privedieme vodu k varu. Vhodíme mandle a pistácie, napočítame do 5 a vyberieme do misky. Chvíľku necháme vychládnuť a ošúpeme. Osušíme ich a opečieme na suchej panvici. Odložíme bokom.

Ryžu prepláchneme a namočíme na 15 minút do horúcej vody. Potom scedíme.

V hrnci zohrejeme maslo a na ňom 2-3 minúty opekáme kuracie kúsky. Podlejeme mäso trochou kuracieho vývaru a 5 minút na slabom ohni, prikryté varíme. Po 5 minútach mäso aj šťavu z neho preložíme do misky, zakryjeme tanierom a odložíme bokom.

V čistom hrnci znova zohrejeme troška masla a orestujeme na ňom ryžu, ktorú sme si pred tým namáčali. Pridáme kurací vývar tak, aby jeho hladina bola asi 1cm nad ryžou. Osolíme (ak máte kurací vývar už osolený, nesolte teraz ryžu veľa, radšej neskôr dochutiť), pridáme mleté čierne korenie a šafrán aj s vodou, v ktorej bol namočený a zamiešame. Vývar privedieme k varu, oheň zmiernime a prikryté varíme 5 minút.

Po 5-tich minútach pridáme kuracie mäso aj so šťavou a opečené orechy. Premiešame a dovaríme prikryté na miernom ohni, ďalších asi 10 minút.

Hotový pilav dochutíme čerstvou, nakrájanou petržlenovou vňaťou.

Banánový mäkký keks

ČO POTREBUJETE:

na koláč:

85g masla na pečenie 

85g jemného kryštálového cukru

1 väčšie vajce

1 lyžica tmavého rumu

125g hladkej múky (použila som Maida)

1/2 lyžičky prášku do pečiva 

1 stredne veľký banán 

na polevu:

25g masla na pečenie 

2 lyžice kakaa

125g jemného cukru

2 lyžice mlieka

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si formu na koláč potrieme olejom a vysypeme múkou. Prebytočnú múku z formy vysypeme preč. Zmäknuté maslo a cukor spolu vymiešame dohladka. Pridáme vajíčko a znova vymiešame. Pridáme roztlačený banán a znova vymiešame.

Pridáme rum a vymiešame. Nakoniec pridáme múku, do ktorej sme zamiešali prášok do pečiva. Cesto dáme do formy a rovnomerne rozotrieme. Pečieme v predohriatej rúre 25-30 minút, na 180st. Upečený koláč necháme vychládnuť vo forme. Potom ho preložíme na tanier a naň rozotrieme polevu. Najlepší je vychladený.

Ako urobiť polevu:

V malom hrnci na najslabšom ohni roztopíme pomaly maslo. Doňho zamiešame kakao a pridáme cukor. Zahrievame a miešame až kým sa cukor nerozpustí a nevznikne hladká poleva. Ku koncu pridáme mlieko a dobre vymiešame metličkou. Necháme trošku vychládnuť (nie celkom, aby poleva príliš nestuhla) a vylejeme na koláč. Rovnomerne na ňom rozotrieme a môžeme koláč uložiť do chladničky. Alebo si môžete pripraviť Ganache.

Vangi Bath (Ryža s baby baklažánmi) / Rice with brinjals

ČO POTREBUJETE:

(hrnček, ktorý som použila ako odmerku pre suroviny má 200ml)

na vangi masala:

1 lyžica oleja

3/4 lyžice Channa dal

1 lyžička mletého koriandru

1 lyžička Urid dal

1 sušená červená chilli paprička 

1/2 lyžičky Asafoetida

niekoľko karí lístkov 

1/4 hrnčeka strúhaného čertsvého kokosu

ďalšie suroviny:

1 a 1/2 hrnčeka ryže Basmati (udusiť)

2 lyžice kešu orechov

2 baby baklažány; nakrájať na kocky

1/2 lyžičky horčičného semienka

1 červená cibuľa; nakrájať nadrobno

1/2 lyžičky tamarindovej pasty rozpustiť v 100ml vody

1/2 lyžičky rímskej rasce

2 klinčeky 

kúsok škorice

1 sušená červená chilli paprička 

1/2 lyžičky mletej kurkumy

niekoľko karí lístkov 

olej alebo ghee

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv si pripravíme Vangi masala. V panvici zohrejeme lyžicu oleja a pridáme Channa dal. Popražíme ho na slabom ohni, kým troška nezhnedne. Pridáme ostatné suroviny na Vangi masala a oprážame kým neuvoľnia vôňu a kokos vyzerá troška akoby vysušený, zlatistý. Počas oprážania premiešavame.

Vangi masala necháme vychládnuť a potom pomelieme na mlynčeku na koreniny.

Kým nám vychládne Vangi masala, na troške ghee si dohneda opražíme kešu orechy a odložíme bokom.

V čistej panvici zohrejeme lyžicu oleja a pridáme horčičné semienko. Necháme ho prasknúť. Hneď ako začne praskať oheň zmiernime. Pridáme rímsku rascu, karí lístky, kurkumu, červenú chilli papričku, klinčeky a škoricu. Restujeme minútku. Potom pridáme cibuľu a oprážame ju, kým nezosklovatie. Teraz pridáme nakrájané baby baklažány a prilejeme tamarind spolu s vodou, v ktorej sme ho rozpustili. Troška osolíme, privedieme k varu. Keď sa voda začne variť oheň zmiernime a baklažány podusíme do mäkka. Všetka tekutina sa musí celkom vydusiť.

Keď sa všetka tekutina vydusila a baklažány sú mäkké, pridáme vangi masala a premiešame. Panvicu odstavíme z ohňa a k baklažánom primiešame udusenú ryžu (tá má byť už osolená). Nakoniec do ryže zamiešame opečené kešu orechy a podávame teplé s raitou alebo pappadum plackami.

Mangový šalát / Mango salad

Mango, mango, mangoooo...sezóna nám vrcholí a všetci mali výbornú úrodu tento rok. A tak mi každú chvíľu niekto prinesie za kabelu manga ako pozornosť. Čo s ním????

ČO POTREBUJETE:

1 veľké zrelé mango

2 stredne veľké paradajky 

(lepšie sú cherry paradajky, u nás nie sú často na trhu)

1 menšia červená cibuľa

šťava z 1 limetky

štipka soli

1/4 lyžičky čerstvo zomletého čierneho korenia

1 lyžica nasekanej koriandrovej vňate

AKO POSTUPOVAŤ:

Dužinu manga nakrájame na kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a paradajku na malé kocky alebo ak používate cherry paradajky, tak ich stačí prerezať na polovicu. Všetko vložíme do misky. Pridáme šťavu z limetky. Pridáme soľ, mleté čierne korenie.

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a zľahka všetko premiešame. Uložíme do chladničky na 30 minút a môžeme podávať napríklad ku grilovanému mäsu.

🥭 🥭 🥭

A ešte ukážka ako si jednoducho nakrájať mango: