Falošná treska / Fake cod spread

ČO POTREBUJETE:

200g tvarohu (skúšala som aj paneer, je to okay náhrada, ale tvaroh je lepší)

2 na tvrdo uvarené vajíčka

1 väčšia mrkva

2-3ks zaváraných uhoriek

1 väčšia červená cibuľa 

soľ

mleté čierne korenie 

1 plná lyžička horčice

4 lyžice majolky (alebo aj viac, ak chcete)

AKO POSTUPOVAŤ:

Tvaroh v miske rozdrobíme. Nastrúhame k nemu vychládnuté uvarené vajíčka, očistenú mrkvu, uhorky, cibuľu. Pridáme mleté čierne korenie, soľ, horčicu a majolku.

Všetko dobre premiešame a nátierku necháme minimálne hodinu stáť v chladničke. Na druhý deň chutí ešte lepšie. 

Skúšala som robiť aj s paneerom, môže to byť alternatíva miesto tvarohu. 

Podávame s pečivom.

Gajar matar ki subzi

ČO POTREBUJETE:

200ml pohár nakrájanej mrkvy

200ml pohár hrášku

1/2 lyžice ghee

1 plochá lyžička ajwain (ak nemáte, môžete použiť rímsku rascu alebo oregano)

1/3 lyžičky mletej kurkumy

soľ

1 zelená chilli paprička 

½ lyžičky mletého koriandru

½ lyžičky garam masala

troška vody

1 lyžička šťavy z citróna alebo limetky

AKO POSTUPOVAŤ:

V hlbšej panvici zohrejeme ghee, pridáme ajwain, ktorý hneď zavonia. Pridáme kurkumu a premiešame.

Pridáme chilli papričku. Ďalej pridáme nakrájanú mrkvu a hrášok. Osolíme a premiešame. 3-5 minút premiešavame a opekáme na miernom ohni.

Potom pridáme mletý koriander a garam masala a dobre premiešame.

Podlejeme troškou vody a zakryté na miernom ohni dusíme do mäkka, ďalších 8-10 minút. Do hotového jedla zamiešame citrónovú šťavu, odstavíme z ohňa a zakryté necháme 10 minút odležať.

Môžeme podávať s chapati.

Ryža so šošovicou a mrkvou / Rice with lentils and carrots

ČO POTREBUJETE:

100ml nelúpanej hnedej šošovice

troška oleja

2 stredne veľké červené cibule

4 menšie strúčiky cesnaku

2 stredne veľké mrkvy

1 bobkový list
(použila som ázijský tej patta)

soľ

voda podľa potreby

200ml ryže 
(použila som Basmati)

1 lyžička sladkej mletej papriky

mleté čierne korenie

ak chcete, hotové jedlo si môžete posypať čerstvou nakrájanou pažítkou alebo koriandrovou vňaťou 

AKO POSTUPOVAŤ:

Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno. V hrnci zohrejeme olej a cibuľu s cesnakom orestujeme do mäkka.

Pridáme šošovicu, ktorú sme vopred prepláchli vodou a na 1 hodinu vo vode namočili a potom scedili. Pridáme tiež očistenú mrkvu nakrájanú na kolieska. Podlejeme trochou vody, pridáme bobkový list a privedieme vodu k varu. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernime a prikryté varíme asi 15 minút.

Potom pridáme ryžu, ktorú sme si vopred na 30 minút namočili vo vode a scedili. Pridáme vodu, aby bola hladina asi 1 cm nad ryžou, osolíme, pridáme mleté čierne korenie a sladkú papriku, premiešame a prikryté na miernom ohni varíme, kým sa všetka tekutina nevyparí.

Hotovú ryžu, vidličkami pretrasieme, aby nezostala zlepená a prevzdušnila sa. Prikrytú potom necháme 10 minút odležať a môžeme podávať.

Zeleninové Makhani / Veg makhani

Makhan znamená maslo, čiže zeleninové maslové karí.

ČO POTREBUJETE (na 4 - 5 porcií):

 

2 stredne veľké zemiaky

2 mrkvy

hrsť mrazeného hrášku

(ďalej môžete použiť aj karfiol, zelené fazuľkové struky, či baby kukuričky)

na pasty:

2 rajčiny

2 stredne veľké červené cibule

2 plné hrste (asi 100g) kešu orechov + horúca voda na ich namočenie 

ďalej:

olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 plná lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 lyžička mletého koriandru

1 lyžička garam masala

1 plná lyžička sušenÿch lístkov senovky gréckej

soľ

1 lyžička kryštáľového cukru

100ml smotany na varenie (alebo mlieko)

hrubý plátok masla

na dokončenie:

1 zelená paprika

1 stredne veľká červená cibuľa 

hrubý plátok masla

nasekaná koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ:

Zemiaky očistíme a nakrájame na menšie "kocky". Dáme ich do hrnca. Očistíme mrkvu a nkarájame na menšie kúsky. Dáme do hrnca k zemiakom. Pridáme hrach, zalejeme vodou a všetko uvaríme domäkka. Scedíme a necháme bokom do ďalšieho použitia. (Scedenú vodu si môžeme odložiť a použiť neskôr na upravenie hustotu karí.)

Kešu si na 30min namočíme v horúcej vode. Potom ich rozmixujeme s trochou vody, v ktorej sa máčali na pastu. Odložíme ju bokom do daľšieho použitia.

Rozmixujeme ďalej 2 rajčiny a zvlášť rozmixujeme 2 červené cibule. Obe pyré si odložíme bokom do ďalšieho použitia.

V hrnci zohrejeme olej a pridáme rímsku rascu a necháme ju rozvoňať. Potom pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a rozmixovanú cibuľu. Cibuľu restujeme na miernom ohni asi 15min, aby sa zredukovala. Občas premiešame.

Potom pridáme kurkumu, chilli korenie a koriander. Premiešame. Ihneď pridáme rajčinové pyré, senovku grécku, cukor a garam masala. Premiešame a na miernom ohni zredukujeme, asi 10min.

Ďalej pridáme maslo, kešu pastu a soľ. Premiešame. Pridáme smotanu a vývar zo zeleniny na zriedenie, premiešame. Privedieme k varu, chvíľku necháme na mierno variť (asi 5 minút), treba premiešavať. Ak je omáčka príliš hustá, pridáme opäť trocha vývaru zo zeleniny a premiešame.

Kým sa karí varí v menšom hrnci zohrejeme hrubší plátok masla + troška oleja a orestujeme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku nakrájanú na kocky. Nie celkom domäkka, skôr do chrumkava. 

Toto pridáme do karí, pridáme aj predvarenú zeleninu. Dobre premiešame, pridáme nasekanú korindrovú vňať, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Prikryté necháme 10 minút postáť. 

Podávame s indickými plackami, napríklad: Kulcha, Chapati, Naan, Paratha

Robila som makhani aj so sójového "mäsa"/chunks. Postupovala som rovnako ako je popísané v recepte s tým rozdielom, že som vynechala cukor a maslo, miesto oprážania na masle som použila olej. Zemiaky som dala 2 menšie a použila som sójové mäso, ktoré som si najprv uvarila v troške osolenej vody a lyžičkou garam masala. Sójové mäso som pridala v tom bode ako uvarené zemiaky. Miesto smotany som použila kokosové mlieko. Ostatnú zeleninu som použila tú istú. Takto pripravené makhani (ktoré už ale nie je makhani, pretože to nie je na masle) sa hodí do delenej stravy na rastlinný deň.

Hubová zmes na hrianky

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica masla (pridáme troška oleja, aby maslo nehorelo)

1 veľká červená cibuľa 
2 strúčiky cesnaku

200g šampiňónov 

1 menšia mrkva

1 lyžica tmavej sójovej omáčky

1 lyžica sladkej chilli omáčky

100ml vody

soľ

mleté čierne korenie

zelená časť jarnej cibuľky 

AKO POSTUPOVAŤ:

V hrnci roztopíme maslo a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu. Restujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájaný cesnak, huby a mrkvu, premiešame.

Ihneď pridáme sójovú omáčku, sladkú chilli omáčku, soľ a mleté čierne korenie, podlejeme vodou, ktorú privedieme do varu. Oheň celkom zmiernime a zakryté varíme 8-10 minút.

Hrniec odstavíme z ohňa a primiešame nasekanú zelenú časť jarných cibuliek.

Zmes podávame teplé, na čerstvej hrianke.

Mrkvová Paratha / Carrot paratha

ČO POTREBUJETE (na 6 placiek):

(Hrnček, ktorý som použila ako odmerku na suroviny má objem 280ml.)

na cesto:

1/2 hrnčeka múky Atta (celozrnná)

1/3 hrnčeka múky Maida (biela, hladká)

soľ

1 lyžica oleja

asi 1/4 hrnčeka vlažnej vody (alebo podľa potreby)

troška oleja na potretie cesta

na plnku:

1 lyžica ghí

2 stredne veľké mrkvy

hrsť nasekanej koriandrovej vňate

1/3 lyžičky mletej rímskej rasce

štipka soli

1/2 lyžičky Garam masala

AKO POSTUPOVAŤ:

Z prísad na cesto vypracujeme rukou elastický bochníček, ktorý potrieme olejom a necháme aspoň 30 minút odležať v miske pod utierkou. 

V panvici zohrejeme ghí, pridáme rímsku rascu a restujeme, kým neuvoľní vôňu. Potom pridáme najemno nastrúhanú mrkvu a nasekanú koriandrovú vňať a 2 minúty opekáme. Premiešavame. Dáme štipku soli a garam masala, premiešame a znova opekáme 2 minúty. Hotovú zmes preložíme do misky a necháme vychládnuť. 

Placky môžete robiť tak ako je popísané pri Aloo paratha (čo je tradičnejší spôsob) alebo aj týmto spôsobom:

Cesto, ktoré sme si vopred pripravili, sploštíme a položíme naň mrkvovú zmes, prstami ju do cesta zapracujeme. Ak treba viac múky pri zapracovaní, použijeme múku Maida. Potom si cesto rozdelíme na 6 gulôčok. Každú gulôčku v dlaniach sploštíme a obalíme v múke Maida. Vyvaľkáme tenkú placku. 

Placku položíme na poriadne zohriatu panvicu (pečieme nasucho) a upečieme z oboch strán dohneda. Počas pečenia ju niekoľkokrát obrátime a pritlačíme o panvicu čistou utierkou. 

Podávame so Zeleným chutney alebo jogurtom (dahi). 

Grilované mrkvičky / Grilled carrots

ČO POTREBUJETE:

6 -7 ks stredne veľkých mrkiev

olivový olej

soľ

mleté čierne korenie

sušený cesnak

sušená cibuľa 

parmezán a petržlenová vňať (nemusí byť)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvičky očistíme a nakrájame na hrubšie pásiky. Pekáčik vystelieme alobalom a mrkvičky naň uložíme v jednej vrste. Osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a ochutíme ostatným korením.

Rúru si predohrejeme na 210st. a mrkvičky pečieme pod grilom asi 25 - 30 minút. 

Ak chcete, hotové posypeme parmezánom a nasekanou petržlenovou vňaťou..

Kuracie s mrkvou a šampiňónmi v syrovej omacke

ČO POTREBUJETE:

kuracie prsia z jedného kuraťa

1 väčšia mrkva

200g čerstvých šampiňónov 

1 veľká červená cibuľa 

3 strúčiky cesnaku

olej

soľ

mleté čierne korenie

mletá sladká paprika

voda alebo kurací vývar 

zelená časť jarných cibuliek

syr na strúhanie (použila som Cheddar)

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie mäso opláchneme vodou a pokrájame na rezančeky. Pokrájame aj mrkvu a huby. Na zohriatom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.

Pridáme nakrájané mäso, osolíme a opečieme mäso na silnom ohni tak, aby sa zatiahlo. Pridáme mleté čierne korenie a sladkú papriku a premiešame.

Pridáme nakrájanú mrkvu a huby, podlejeme s asi 200ml vody (alebo podľa potreby) a pod porkievkou na miernom ohni varíme domäkka, 15-20 minút.

Potom pridáme nastrúhaný syr a jarnú cibuľku, premiešame a odstavíme z ohňa.

Podávame s dusenou ryžou.

Mrkvová Halva

V arabskom jazyku slovo "halva" znamená "sladká". V Indii je veľmi veľa druhov a spôsobov prípravy a aj keď mrkvová halva nie je práve najvábivejšia pre oko, určite vás chuť milo prekvapí.

ČO POTREBUJETE:

200ml nastrúhanej mrkvy

100ml plnotučného mlieka

ghee (nenahrádzať!)

2 lyžice cukru (kryštáľový alebo caster sugar)

štipka mletého kardamómu (zelený) 

niekoľko šafránových blizien

kešu orechy (alebo pistácie, mandle, hrozienka...)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mrkvu očistíme a nastrúhame na jemnom strúhadle. Zohrejeme ghee v panvici, pridáme mrkvu a na miernejšom ohni ju opekáme, až kým sa nescvrkne na panvici. Potom ju zalejeme mliekom, občas premiešame a ohrievame, kým nezačne hustnúť. Pridáme cukor, šafrán...

...a kardamóm (ak vám nechutí kardamóm, vynechajte ho aj šafrán a nahraďte mletou škoricou). Stále miešame, kým celá zmes neshustne.

Uložíme do misky, necháme vychládnuť a potom uložíme do chladničky. 

Vychladenú vyklopíme, posypeme nasekanými a nasucho opečenými kešu orechami (alebo inými opečenými orechami a hrozienkami) a môžeme podávať.

Našincovi sa môže táto halva zdať príliš sladká, ale taká má byť.

Toto je najvhodnejší druh mrkvy na prípravu tohoto dezertu, ale samozrejme môžeme použiť lokálnu, aká sa dá zohnať.

Rava Upma / Roasted semolina - indian breakfast

Upma je indické jedlo, ktorého základom je krupica. Názov je zlúčenina dvoch slov v tamilskom jazyku: "soľ" a "múka" = "uppu" a "maa(vu)". Jedlo pochádza z južnej Indie a podáva sa na raňajky. Je výživné hlavne pre rastúce deti.

"Rava" je názov pre krupicu, ktorý sa však už väčšinou nepoužíva a možno ju nájsť pod názvami Suji alebo Semolina. Je to typické jedlo aj počas juhoindického festivalu Pongal, čo je oslava žatvy.

Najbližší Pongal bude 14. januára 2011

ČO POTREBUJETE:

1 lyžica Ghee

1 malý hrnček krupice (použila som Rava for Upma alebo Fine rava - Suji, Semolina)

olej

1 lyžička horčičných semien

1 lyzica Channa dal

1 lyžica Urad dal

pár karí lístkov

1 stredne veľká červená cibuľa

2cm x 2cm čerstvý zázvor; nastrúhaný alebo 1/2 lyžičky zázvorovej pasty

1 zelená chilli paprička; zbavená semien a žiliek

hrsť mrazeného hrášku

2 menšie mrkvy; očistené a nakrájané

2 menšie zemiaky; očistené a nakrájané

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/3 lyžičky pálivého chilli korenia (môžete dať menej)

soľ

2 malé hrnčeky vody

koriandrová vňať; nasekaná

niekoľko kešu orechov

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme ghee a na ňom opražíme do slabo-hneda krupicu. Oprážame pomaly na slabom ohni. Treba byť trpezlivý, chvíľku to trvá. Opraženú krupicu dáme bokom.

Vo woku zohrejeme trochu oleja. Pridáme horčičné semienko a necháme ho prasknúť.

Ďalej pridáme channa dal, urad dal a karí lístky. Oprážame na slabom ohni, kým troška urad dal nezhnedne.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, chilli papričku a zázvor. Pol minútky popražíme.

Pridáme zemiaky, mrkvu, hrášok. 

Pridáme kurkumu, chilli korenie, soľ. 

Zalejeme 2 hrnčekmi vody a dusíme na slabom ohni, zakryté 15 minút. 

Po 15 minútach pridáme opraženú krupicu a miešame zľahka varechou, kým hmota nezhustne. Je to chvíľka. 

Potom wok zakryjeme a odstavíme z ohňa. Kým sa nám to uleží na suchej panvici na stredne silnom ohni si opečieme kešu orechy. 

Podávame ozdobené kešu orechami a nasekanou koriandrovou vňatou. Treba to jesť teplé.