Koriandrové pesto / Coriander pesto

Dnes som "vzala" recept na Bazalkové pesto a miesto surovín, ktoré u nás nezoženiem som si dosadila tie, ktoré sú dostupné. A tak vzniklo výborné Koriandrové pesto.

ČO POTREBUJETE:

45ks mandlí

veľká hrsť koriandrovej vňate

4 lyžice olivového oleja

2 veľké strúčiky cesnaku

mleté čierne korenie

nastrúhaný syr (najlepšie parmezán)

AKO POSTUPOVAŤ:

Mandle zomelieme a odložíme do misky. 

Zomelieme koriandrovú vňať. Pridáme cesnak, zomleté mandle a olivový olej a znova rozmixujeme. Rozmixované pesto dáme do misky, pridáme mleté čierne korenie a nastrúhame syr (syru som dala trocha, od oka) a dobre premiešame. 

Pesto môžete použiť napríklad v recepte Zemiaky s mandľovo - koriandrovým pestom, alebo natrieť ako toping na pizzu miesto paradajkovej omáčky, na hrianku, urobte si s ním špagety, môžete ho natrieť na sendviče alebo obyčajný chlieb alebo ho môžete podávať miesto chutney k plackam Dosa, či Ghavan.

• • •

Odvar zo slzovky / Decoction from chinese pearl barley

• • •

Keď som na internete hľadala nejaký zdravý nápoj, ktorý by bol zároveň aj domácim liečivom, "zakopla" som o recept na prípravu nápoja Mugi Cha. Nejde však o čaj, je to len odvar, ktorý môžete piť počas letných horúčav vychladený alebo v zime teplý na zahriatie. Recept pochádza z Japonska.

ČO POTREBUJETE:

50ml slzovky

1 liter vody

med a citrónovú šťavu na dochutenie

AKO POSTUPOVAŤ:

Najprv slzovku opečieme na suchej panvici. Opekáme ju na miernom ohni chvíľku, kým nezavonia a nezmení trošička farbu. Opečenú slzovku dáme do hrnca, zalejeme litrom vody a dáme variť. Keď sa voda začne variť, oheň zmiernite (tak, aby sa voda stále varila) a povaríme asi 6 minút.

Uvarenú slzovku hneď scedíme. Odvar môžeme piť teplý alebo ho odložíme do chladničky a neskôr pijeme vychladený. Dochutíme si ho šťavou z citróna a medom.

Zemiaky s koriandrovým pestom / Potatoes with coriander pesto

ČO POTREBUJETE (na 2 porcie):

6 menších zemiakov

vodu na ich uvarenie

na pesto:

hrsť čerstvej koriandrovej vňate 

15 ks mandlí 

2 lyžice olivového oleja

soľ

AKO POSTUPOVAŤ:

Prísady na pesto dáme do mixéra a rozmixujeme na takmer kašovitú zmes.

Zemiaky uvaríme v šupke, necháme chvíľku vychládnuť a ošúpeme. Pokrájané a ošúpané zemiaky dáme do misky, osolíme a pridáme pesto. Dobre premiešame a môžeme podávať buď teplé alebo studené ako šalát.

Vajíčkovo zeleninový šalát / Eggs and veggies salad

ČO POTREBUJETE:

4 vajíčka uvarené natvrdo

3 stredne veľké rajčiny

1/2 väčšej zelenej mäsitej papriky

1 lyžica šťavy z limetky (alebo citróna)

mleté čierne korenie 

nastrúhaný syr

troška olivového oleja

(soliť netreba, syr je dosť slaný)

AKO POSTUPOVAŤ:

Všetko pokrájame nadrobno, pridáme ostatné suroviny a zmiešame v miske. Šalát je najlepší čerstvý.

Uhorkovo paradajkový šalát s kokosom / Cucumber and tomato salad with coconut

ČO POTREBUJETE:

1 šalátová uhorka

2 stredne veľké paradajky

soľ

1 lyžica šťavy z limetky (alebo citróna)

mleté čierne korenie

cerstvy struhany kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku ošúpeme a pokrájame na kocky. Paradajky tiež pokrájame nadrobno a pridáme k uhorke do misky. Osolíme, pridáme mleté čierne korenie, šťavu z limetky a dobre premiešame. Nakoniec posypeme čerstvým strúhaným kokosom a dobre premiešame. Necháme odležať aspoň 30 minút v chladničke.

Beetroot thoran (cvikľa s kokosom) / Beetroot with coconut

 

ČO POTREBUJETE:

1 stredne veľká cvikľa

voda

kokosový olej

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)

1/2 lyžičky Urid dal

1 zelená chilli paprička

niekoľko karí lístkov

soľ

1/2 lyžičky Garam masala

niekoľko lístkov mäty

čerstvý strúhaný kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

Cvikľu umyjeme a dáme do tlakového hrnca. Nalejem toľko vody, aby bola ponorená. Hrniec uzavrieme a dáme variť. Keď začne unikať para, cvikľu v ňom povaríme 10-15 minút, záleží na tom, aká je cvikľa veľká. Potom oheň vypneme a paru necháme samovoľne uniknúť. Neotvárajte hrniec nasilu, aby vám nevybuchol do tváre! 

Potom cvikľu vyberieme a necháme trocha vychládnuť. Vychládnutú ošúpeme a pokrájame na maličké kocky.

Lístky mäty umyjeme. 

V panvici zohrejeme trochu oleja a pridáme rímsku rascu, chilli papričku a urid dal. Minútku na mierno opekáme, premiešavame. Potom pridáme karí lístky, ktoré necháme prasknúť. 

Pridáme nakrájanú cvikľu, soľ, garam masala a premiešame. Zakryté 5 minút podusíme na miernom ohni. 

Hrniec odstavíme z ohňa, primiešame lístky mäty a nastrúhaný čerstvý kokos. 

Takto upravenú cvikľu môžete jesť aj len s Chapati alebo ju môžete jesť ako prílohu k mäsu alebo karí a ryži. 

Dusená paprika s kokosom / Capsicum with coconut

ČO POTREBUJETE:

olej

1/2 lyžičky horčičných semienok

karí lístky

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1 väčšia červená cibuľa

1 zelená mäsitá paprika

1/2 lyžičky kašmírskeho chilli korenia

soľ

1 paradajka

čerstvý strúhaný kokos

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici zohrejeme olej, pridáme horčičné semienka a karí lístky, necháme ich vypraskať. Potom pridáme kurkumu. 

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a orestujeme ju domäkka.

Pridáme nakrájanú papriku, soľ a kašmírske chilli korenie a zakryté na miernom ohni dusíme papriku asi 5min. (Nepridávajte vodu.) 

Pridáme nadrobno nakrájanú paradajku a dodusíme papriku spolu s paradajkou 3min. 

Hotové jedlo posypeme čerstvým strúhaným kokosom, premiešame a prehrejeme. 

Kala chana karí (Kokosové karí s hnedým cícerom) / Curry with brown chickpeas and fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

200ml hnedého sušeného cícera (kala chana)

voda podľa potreby

1 lyžička tmavej rímskej rasce

1 plná lyžička koriandrových semien

olej

1/3 lyžičky feniklových semien

2 väčšie červené cibule

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1 väčšia paradajka

150ml čerstvého strúhaného kokosu

1 lyžička jaggery (palmového cukru)

1/2 lyžičky kasmírskeho chilli korenia

soľ

1 lyžička garam masala 

1 lyžička šťavy z citróna 

čerstvá koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

Cícer si na noc namočíme do vody. Ráno vymeníme vodu a v tlakovom hrnci ho uvaríme domäkka.

Na suchej panvici na miernom ohni si opečieme rímsku rascu a koriander. Počkáme až obe korenia uvoľnia vôňu a troška zmenia farbu. Potom ich nasypeme do misky, nenechávame ich na horúcej panvici, lebo by pokračovali v opekaní a mohli by prihorieť, aj keď by už boli odložené z ohňa. Vychládnuté podrvíme na práškové korenie.

V druhej panvici zohrejeme olej, pridáme feniklové semienka a nakrájanú cibuľu. Na miernom ohni opečieme cibuľu do mäkka. Pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu a opekáme, kým nezanikne jej surová vôňa.

Potom pridáme nakrájanú paradajku, strúhaný kokos a jaggery. Opekáme a občas premiešame, až kým kokos trocha nezhnedne a rajčiny sa musia ropadnúť.

Pridáme pripravenú koreniacu zmes z rímskej rasce a koriandru, kašmírske chilli korenie, premiešame a odstavíme z ohna. Zmes necháme vychládnuť trocha.

Vychládnutú zmes dáme do mixéra a pridáme vodu...

... vymixujeme na pastu, ktorú dáme naspäť do hrnca. Toto je základ karí.

Pridáme uvarený cícer a soľ, ak treba pridáme trocha vody (karí nesmie byť príliš vodové, skôr hustejšie)...

... karí privedieme k varu. Pridáme garam masala a premiešame.

Pridáme šťavu z citróna...

... 5 minút karí povaríme a odstavíme z ohňa. Do hotového primiešame nasekanú koriandrovú vňať, hrniet prikryjeme a karí necháme 10 minút postáť.

Podávame s ryžou alebo s plackami ako Chapati, Bhatura, Kulcha.

• • •

Kokosovo uhorkový šalát / Coconut cucumber salad

ČO POTREBUJETE:

šalátovú uhorku

čerstvý strúhaný kokos

soľ

na Tadka:

olej (kokosový alebo rastlinný)

1/2 lyžičky horčičných semienok

niekoľko karí lístočkov

AKO POSTUPOVAŤ:

Uhorku okrájame zo šupky, v strede zrniečka vyrežeme preč a pokrájame ju na malé kocky, ktoré dáme do misky. Pridáme soľ a čersvtvý strúhaný kokos.

Urobíme si Tadka. Zohrejeme trošku oleja v malom hrnci. Keď je dosť horúci, vhodíme horčičné semienka a karí lístočky a hneď zmiernime oheň; pozor oboje "striela", keď sa dotkne horúceho oleja. Necháme karí lístočky vypraskať a potom všetko pridáme k uhorke a kokosu.

Šalát dobre premiešame a uložíme na 30 minút do chladničky.