Zobrazujú sa príspevky zoradené podľa relevantnosti pre dopyt ghee. Zoradiť podľa dátumu Zobraziť všetky príspevky
Zobrazujú sa príspevky zoradené podľa relevantnosti pre dopyt ghee. Zoradiť podľa dátumu Zobraziť všetky príspevky
sobota 10. apríla 2010
streda 30. januára 2013
Dal Palak (dal so špenátom) / Dal with spinach
ČO POTREBUJETE:
1/2 hrnčeka Toor dal
1/4 hrnčeka oranžovej šošovice
voda podľa potreby
1/4 lyžičky mletej kurkumy
2 viazaničky čerstvého mladého špenátu
olej alebo ghí
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce
1 lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
1 lyžička strúhaného čerstvého cesnaku
1 väčšia červená cibuľa
2-3 zelené čili papričky
1/4 lyžičky mletej kurkumy
soľ
1/2 lyžičky mletého koriandru
1/2 lyžičky garam masala
čerstvá koriandrová vňať
na Tadka:
1 lyžica ghee
1/4 lyžičky asafoetida
1/4 kašmírskeho chilli korenia
šťava z citróna
AKO POSTUPOVAŤ:
Toor dal a šošovicu prepláchneme a na pol hodiny namočíme vo vode.
Obe strukoviny dáme do hrnca, zalejeme vodou, pridáme kurkumu, premiešame a privedieme k varu. Oheň zmiernime a strukoviny varíme odokryté domäkka, približne 20-25 minút.
Špenátové listy umyjeme a "lenivo" nakrájame. Ak použijeme baby špenát netreba krájať.
V panvici zohrejeme ghee a necháme rozvoňať rímsku rascu. Pridáme nastrúhaný cesnak a zázvor. Chvíľku restujeme.
Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a zelené chilli papričky a restujeme domäkka.
Pridáme kurkumu a soľ, premiešame. Pridáme mletý koriander a garam masala, premiešame.
Pridáme špenátové listy, ak treba upravíme hustotu karí pridaním vody a povaríme na miernom ohni 1 minútu alebo ak je príliš riedke, minútku ho varíme na silnom ohni.
Vmiešame nasekanú koriandrovú vňať.
V menšom hnrci poriadne zohrejeme ghee, pridáme kašmírske chilli korenie a asafoetida, hneď to na horúcom ghee zapení a ihneď to vylejeme do dalu a premiešame. (Aby sme dostali všetko z menšieho hrnca vylejeme doňho naberačku dalu, premiešame so zbytkami ghee a korenia a znova vylejeme do dalu.)
Podávame s dusenou ryžou, môžeme pokvapkať šťavou z citróna.
sobota 17. novembra 2012
Cvikľové chutney / Beetroot chutney
ČO POTREBUJETE:
2 malé cvikle (veľkosťou do ruky)
olej
na Tadka:
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shah jeera)
1 zelená chilli paprička
1 lyžička Channa dal
1 lyžička Urad dal
niekoľko karí lístkov
4 strúčiky cesnaku
soľ
na záver:
ghee
1/2 lyžičky horčičných semienok
niekoľko karí lístkov
AKO POSTUPOVAŤ:
V menšom hrnci zohrejeme asi 1 a 1/2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu, urad dal, channa dal a chilli papričku. Popražíme na stredne silnom ohni, kým chilli nezmení troška svoju farbu.
Potom pridáme karí lístky a pokrájaný cesnak a popražíme, aby lístky vypraskali a cesnak zavoňal.
Túto zmes necháme trocha vychládnuť a potom preložíme do mixéra.
♡ ♡ ♡
Do druhého hrnca pridáme 1 lyžicu oleja a zohrejeme ho. Pridáme očistenú, na malé kocky nakrájanú cvikľu a na stredne silnom ohni za občasného premiešania ju opekáme asi 10 minút. Potom ju necháme vychládnuť, preložíme do mixéra a pridáme trocha soli.
Cvikľu spolu s tadka vymixujeme na konzistenciu chutney. Ak by sa vám zdalo husté, môžete pridať troška vody.
♡ ♡ ♡
V hrnci, v ktorom sme robili tadka zohrejeme pol lyžice ghee. Pridáme horčičné semienka, karí lístky a necháme ich prasknúť.
Keď začnú praskať oheň vypneme a opražené semienka a lístky vylejeme spolu s ghee do misky s cvikľou. Dobre premiešame.
♡ ♡ ♡
Chutney môžeme podávať ihneď napríklad s rôznymi raňajkovými plackami (Paratha, Dosa, Koki, Ghavan...) alebo ho môžeme skladovať v chladničke (max. 1-2 dni) a podávať aj vychladené.
pondelok 31. mája 2010
Paratha
ČO POTREBUJETE (na 6ks):
400ml hrnček hladkej múky (Maida)
soľ
asi 200ml vody
ghee alebo olej
AKO POSTUPOVAŤ:
Z múky, soli a vody vymiesime nelepivé cesto. Dáme ho do misky a necháme odležať pol hodiny zakryté čistou kuchynskou utierkou.
Cesto rozdelíme na guľky. Postupne pracujeme s každou zvlášť. Guľôčku rozvaľkáme na placku.
Placku potrieme na jednej polovici s ghee, preložíme ju na 1/2 a znova potrieme na jednej polovicu s ghee. Opäť preložíme tak, že získame trojuholník.
Znova vyvaľkáme na podlhovastú placku. Nesmieme valčekom príliš tlačiť, lebo by sa nám zlepili vrstvy, ktoré sme vytvorili tým, že sme placku poprekladali a potreli s ghee.
Rozpálime panvicu a placku dáme opekať na stredne silný až miernejší oheň. Musí sa opekať pomaly, aby sa dobre prepiekla a nezostala surová.
Keď sa začne troška nadvíhať a zo spodu máličko hnedne, obrátime ju popritláčame jemne čistou kuchynskou utierkou o panvicu a potrieme olejom. Hneď zasa obrátime a potrieme olejom. Chvíľku opekáme do hneda a znova obrátime. Dopečieme a uložíme do utierky. Pokračujeme so zbytkom cesta rovnako.
Poznámka: s ghee to netreba preháňať, všetko s mierou.
piatok 3. januára 2014
Kuracie prsia v kešu - makovej omáčke
Moja improvizácia.
ČO POTREBUJETE:
500g kuracích pŕs
na marinádu:
2 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu
1/3 lyžičky mletej kurkumy
6 strúčikov cesnaku
ďalej:
1 veľká červená cibuľa
1 zelená chilli paprička
ghee
1 plná lyžička tandoori masala
veľká hrsť kešu orechov
2 lyžice bieleho maku
soľ
150ml kokosového mlieka
na dokončenie:
ghee
niekoľko perličkových cibuliek (píšem perličkové, lebo anglicky sa im hovorí pearl onions a v Indii sa im hovorí aj Sambar onions; takže malých šalotiek)
niekoľko karí lístkov
AKO POSTUPOVAŤ:
Mäso umyjeme a nakrájame na väčšie rezančeky (ako na guláš). Do misky dáme jogurt a nastrúhaný cesnak, zmiešame...
... pridáme kurkumu a zmiešame.
Pridáme nakrájané mäso, dobre rukou premiešame, misku uzatvoríme a vložíme na noc do chladničky.
Druhý deň pokračujeme. Kešu orechy na 30 minút namočíme vo vode. Biely mak na suchej panvici orestujeme, kým nezavonia a zľahka zmení farbu.
Kešu orechy a mak s trochou vody vymixujeme na pastu.
Cibuľu a chilli papričku bez použitia vody tiež vymixujeme na pastu.
V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme cibuľovú pastu a oheň zmiernime. Hrniec prikryjeme a pastu redukujeme asi 7 minút.
Potom pridáme tandoori masala a premiešame.
Pridáme kuracie mäso s marinádou, soľ a chvíľu restujeme. Podlejeme troškou vody, pridáme pastu z kešu orechov a maku a na miernom ohni, pod pokrievkou varíme 15 minút.
Pridáme kokosové mlieko a prejdeme varom.
Pred dokončením si v menšom hrnci zohrejeme ghee. Do horúceho vhodíme šalotky a opražíme ich na silnom ohni do hnedkava. Pridáme karí lístky a necháme prasknúť.
Šalotky, karí lístky spolu s ghee na ktorom sa pražili vylejeme do karí. Karí premiešame a môžeme podávať s plackami chlebom Naan a šalátom.
štvrtok 25. augusta 2011
Kokosovo - arašidové chutney / Coconut - peanut chutney
ČO POTREBUJETE:
3 lyžice nesolených arašídov
veľká hrsť čerstvého strúhaného kokosu
soľ
1/2 lyžičky tamarindovej pasty
1 lyžica Ghee
1 malá červená cibuľa; nakrájaná nadrobno
3-4 strúčiky cesnaku; nakrájané nadrobno
1 zelená chilli paprička (vcelku, bez stopky)
1 lyžica Ghee
1/2 lyžičky horčičných semien
1/2 lyžičky rímskej rasce
1/2 lyžičky Urad dal
niekoľko karí lístkov
AKO POSTUPOVAŤ:
Na zohriatej panvici, nasucho opečieme arašídy do hnedkava. Treba ich stále premiešavať, aby nezhoreli. Necháme ich vychládnuť a potom odstránime šupky.
Potom v panvici zohrejeme ghee, pridáme nakrájaný cesnak, cibuľu a chilli papriku a popražíme na miernom ohni dohneda. Odstavíme a necháme vychládnuť.
Vychládnuté arašídy, strúhaný kokos a cibuľovú zmes dáme do mixéra. Pridáme troška soli, tamarindovú pastu a asi 30-50ml vody (vody radšej menej a pridávať počas mixovania postupne podľa toho aké husté chceme chutney; nesmie byť príliš riedke). Vymixujeme na kašu, ktorú preložíme do misky. Ak vám zostanú kúsky nedomletých arašídov v chutney, nevadí to a dokonca mi to tak lepšie chutí, než keď je to celkom hladké.
Pripravíme si Tadka.
Do panvice dáme zohriať ghee. Pridáme všetky koreniny na Tadka a na miernom ohni opekáme, kým urad dal troška nezhnedne (pozor, aby nezhorel) a ostatné koreniny (vrátane karí lístkov) neprasknú. (Ak máte slabé zuby, urid dal môžete vynechať, ten je tam dosť chrumkavý, tak nech si zub nevylomíte.)
Tadka vylejeme do chutney spolu s ghee a zamiešame, aby sa to pekne spojilo. Môžete aspoň na 30 minút uložiť do chladničky pred tým, než budete podávať.
Podávame napr. s plackami Dosa, plackami Uthappam, Cibuľovým (alebo iným) bhaji, Ghavan alebo Cibuľovou kulcha.
streda 4. januára 2023
pondelok 23. marca 2015
piatok 2. októbra 2015
nedeľa 21. júna 2015
sobota 17. marca 2012
Paštéta z kuracích pečení (bez alkoholu) / Chicken liver pâté
ČO POTREBUJETE:
200g kuracích pečení
1 lyžicu masla
1 lyžicu ghee
1 veľkú červenú cibuľu
2 strúčiky cesnaku
tymián (mala som len sušený, ale lepší je čerstvý)
muškátový oriešok
soľ
šťava z 1/2 pomaranča
šťava z 1/2 pomaranča
1 plná lyžica sladkej smotany
mleté čierne korenie
extra ghee na zaliatie vrchu
AKO POSTUPOVAŤ:
Pečene očistíme, všetky "nitky"- črievka odstránime a vysušíme ich papierovým kuchynským obrúskom. Pokrájame na menšie kúsky.
V hlbšej panvici zohrejeme maslo a ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak a restujeme domäkka na miernom ohni, asi 5 minút. Občas premiešame.
Pridáme pokrájané pečene a tymián. Restujeme na miernom ohni asi 10 minút. Občas premiešame.
Pridáme šťavu z pomaranča, smotanu a nastrúhame muškátový oriešok, povaríme na miernom ohni 3 - 5minút a odstavíme z ohňa.
Pridáme mleté čierne korenie a soľ podľa chuti a premiešame. Necháme vychládnuť.
Vychládnuté pečene rozmixujeme na paštétu do hladka (môžeme pridať troška vody, ak by paštéta bola prílišhustá). Naplníme ňou misky a povrch môžeme preliať ešte 1 lyžicou ghee (alebo masťou). Uložíme do chladničky minimálne na 3 hodiny pred podávaním.
Už len upiecť čerstvý domáci chlebik a nakrájať si cibuľu 🤩
piatok 21. augusta 2015
štvrtok 10. augusta 2017
pondelok 7. apríla 2014
Keď kura chcelo kravou byť...
Bourguignon som jedla jeden jediný raz, uvarené z jahňacieho mäsa a pravdepodobne s troškou indického šmrncu v Mumbai. Bolo to výborné! Vždy, keď som to chcela uvariť doma, niečo zo surovín mi chýbalo. Dnes som sa rozhodla, že idem do toho, aj keď bude treba improvizovať. Takže tu je moje "Beef bourguignon", bez "beef" a rozmarínu (ktorý aj tak nemám rada); prispôsobené tomu, čo sa dalo zohnať u nás.
ČO POTREBUJETE:
2 kuracie stehná spolu s chrbtovou časťou
ghee
1 veľká mrkva
1 stredne veľká červená cibuľa
3 strúčiky cesnaku
čerstvé lístky thajskej bazalky
mleté čierne korenie
soľ
180ml víno červené
asi 350-400ml vývaru
2 lyžice paradajkového pretlaku
na dokončenie:
ghee
1 stredne veľká červená cibuľa
3 strúčiky cesnaku
200g šampiňónov
1 lyžica hladkej múky
čerstvý tymián
AKO POSTUPOVAŤ:
V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme osušené kuracie mäso (ktoré sme naporcovali) a na stredne silnom ohni opečieme z oboch strán. Vyberieme a odložíme bokom. V tom istom výpeku orestujeme očistenú a na kolieska pokrájanú mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu.
Potom pridáme opečené mäso, podlejeme ho vínom, vývarom, pridáme pretlak, soľ, mleté čierne korenie a lístky bazalky. Tekutinu privedieme k varu, oheň zmiernime a varíme pod pokrievkou 1 hodinu.
Po hodine si v druhej panvici zohrejeme ghee. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a restujeme domäkka. Pridáme na plátky nakrájaný cesnak a na štrvťky nakrájané šampiňóny a na stredne silnom ohni opečieme. Zaprášime múkou a ešte chvíľočku restujeme. Toto vylejeme do hrnca s mäsom, pridáme tymián a premiešame. Varíme ďalších 15 minút a je hotovo.
Výbornou prílohou je zemiakové pyré.
Prihlásiť na odber:
Príspevky (Atom)