Nellore - časť mesta, kde bývame / Part of the town where we live

Nebyť tých odpadkov, mesto má veľmi veľa zelene. Škoda toho neporiadku 😔

Škola, kam chodia naše deti.

Nariyal chawal - Kokosová ryža / Coconut rice

ČO POTREBUJETE (pre 2-3 osoby):

250ml ryže Basmati

vodu na jej uvarenie

soľ

250ml čerstvého strúhaného kokosu

kvapka kokosového oleja

ghee

niekoľko kešu orechov

niekoľko karí lístkov

štipka asafoetida

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

2 sušené červené chilli papričky

1 lyžica channa dal (bengal gram)

1 a 1/2 lyžičky urid dal

AKO POSTUPOVAŤ:

Ryžu niekoľkokrát prepláchneme a uvaríme ju ako v tomto recepte. Tu však osolíme vodu. Hotovú ryžu odložíme bokom.

Kým sa nám ryža varí, opečieme si na kvapke kokosového oleja čerstvý kokos. (Sušený, čo sa pridáva do koláčov sa na toto jedlo nehodí.) Opečený kokos odložíme bokom.

V tej istej panvici, kde sme opekali kokos, opečieme kešu orechy. Opečené odložíme bokom. 

Opäť použijeme tú istú panvicu. Pridáme troška ghee a necháme zohriať. Potom pridáme horčičné semienko a necháme prasknúť (na silnom ohni, ale pracujeme rýchlo, aby koreniny neprihoreli). Ďalej pridáme asafoetida a chilli papričky. Ihneď pridáme channa dal, urid dal a karí lístky. Na silnejšom ohni necháme rozvinúť vôňu (čiže sme si pripravili Tadka do ryže). 

Tadka potom vylejeme (spolu s ghee, čo ostalo v panvici) do ryže, pridáme opečený kokos, kešu orechy a dobre premiešame. 

Podávame s vegetariánskym karí a Papadmi.

Açma (turecké maslové bágle) / Turkish butter bagels

ČO POTREBUJETE (na 8ks):

3 hrnčeky múky (použila som Maida)

1/2 hrnčeka teplého mlieka

1/2 hrnčeka teplej vody

1/4 hrnčeka oleja

1 lyžička sušeného droždia

1 lyžica cukru

1 lyžička soli

zmäknuté maslo

žĺtok na potretie

biely sezam a černuška na posypanie

AKO POSTUPOVAŤ:

Vo veľkej miske zmiešame múku, cukor, droždie a soľ. Pridáme mlieko, vodu a olej a vyhnetieme cesto. Necháme ho v miske, tú zakryjeme kuchynskou utierkou a cesto necháme kusnúť hodinu.

(robila som z polovičnej dávky na 4ks)

Potom cesto prehnetieme a rozdelíme na rovnako veľké časti. Vymodelujeme na malé žemličky a pracujeme následne z každou zvlášť. 

Žemličku rozvaľkáme na placku, potrieme ju asi 1 lyžičkou zmáknutého masla a zrolujeme na valček. Ten trocha zašúľame ako špirálu.

Jeden koniec valčeka sploštíme, vložíme naň druhý koniec a  zabalíme ho, čím vznikne "bágel". 

Pripravíme si takto všetky žemličky, dáme ich na plech, zakryjeme ich utierkou a necháme 20min kysnúť.

Potom ich potrieme rozšľahaným žĺtkom, posypeme sezamom a černuškou a pečieme v predohriatej rúre na 180st., asi 30 minút, do zlatista.

🥯 🥯 🥯

Ak milujete Tureckú kuchyňu, viac inšpirácie nájdete TU.

Aloo baigan ki subzi (zemiaky s baklažánom) /Potatoes and brinjal subzi

Mrkvovo - hrachový thoran / Carrots and green peas with fresh coconut

ČO POTREBUJETE:

3-4 ks stredne veľké mrkvy

2 hrste hrachu (čerstvo nalúpaný alebo mrazený)

ghee

1/2 lyžičky tmavého horčičného semienka

niekoľko karí lístkov

štipka asafoetida

1 stredne veľká červená cibuľa

1 zelená chilli paprička

1/3 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

soľ

mleté čierne korenie 

2 veľké hrste čerstvého strúhaného kokosu

AKO POSTUPOVAŤ:

V panvici (kadhai) zohrejeme ghee. Pridáme horčičné semienka a necháme ich prasknúť. Potom pridáme štipku asafoetida a karí lístky. Keď začnú karí lístky praskať, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a chilli papričku vcelku. Do chilli papričky môžeme urobiť zopár zárezov pred pridaním do panvice. Cibuľu restujeme na stredne silnom ohni domäkka. 

Keď je cibuľa mäkká pridáme mletú kurkumu a mletý koriander. Premiešame. 

Pridáme nakrájanú mrkvu, hrach a osolíme. Premiešame a pod pokrievkou na miernom ohni dusíme domäkka. Asi 10-15 minút. 

Potom pridáme mleté čierne korenie a premiešame. 

Nakoniec pridáme čerstvý strúhaný kokos, premiešame a na silnom ohni 1-2 minúty restujeme. Občas premiešame. 

Podávame s Chapati plackami. 

Krevetové pakory / Prawn pakora

ČO POTREBUJETE:

400g väčších čerstvých kreviet (l. vannamei)

soľ

šťava z citróna

na cestíčko:

3 lyžice cícerovej múky (Besan); môžeme nahradiť Hraškou

1 lyžica kukuričného škrobu

štipka soli do cestíčka

1/3 lyžičky jedlej sódy

1/3 lyžičky mletej kurkumy 

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1/2 lyžičky mletej rímskej rasce

1 lyžička cesnakovo zázvorovej pasty

voda podľa potreby 

olej + ghee na vyprážanie 

AKO POSTUPOVAŤ:

Krevety očistíme, opláchneme vodou a dáme na tanier, troška vysušíme. Potom ich preložíme do misky, osolíme a pokropíme citrónovou šťavou. Premiešame rukou a necháme 15 minút odležať.

V miske zmiešame všetky suché prísady na cestíčko. Vodu prilievame postupne a metličkou miešame, aby sa nám neurobili hrudky, na hladkú kašičku.

V hlbšej panvici zohrejeme dostatok oleja + ghee, aby sa krevety fritovali. Olej musí byť vriaci. 

Krevety po dávkach dáme do cestíčka a vidličkou ich v ňom dobre premiešame, aby sa dobre obalili a potom po jednej dávame do horúceho oleja. Nepražíme veľa kusov naraz, aby sa neznížila teplota oleja a aby sa tak krevety príliš dlho neváľali v ňom. Zostali by gumené a mastné. Pražíme na silnejšom ohni z oboch strán do zlatista. 

Hotové krevety vyberieme na papierové kuchynské obrúsky.

Môžeme podávať buď ako predjedlo - jednohubku so zeleným chutney alebo so sladkou chilli omáčkou na namáčanie alebo ich môžeme použiť napríklad aj do pita placiek. A ak z toho chceme kompletný obed, môžeme podávať so zemiakovou kašou a šalátom, to je taká indo-slovenská fúzia 🙈

Brokolicová polievka / Broccoli soup

ČO POTREBUJETE (asi na 2 porcie):

1 malá brokolica

voda na jej blanšírovanie

1 lyžica sladkej smotany

soľ

štipka mletého čierneho korenia

štipka mletého muškátového orieška

1/4 lyžičky chilli vločiek

5 lístkov čerstvej bazalky

1 - 2 strúčiky cesnaku

kúsok masla

strúhaný syr (Cheddar,  alebo váš obľúbený)

AKO POSTUPOVAŤ:

Do hrnca dáme variť vodu. Keď voda začne vrieť, vhodíme ružičky brokolice a asi minútku ju necháme povariť - blanšírjeme. Hneď vyberieme a vložíme do ľadovej vody. Vodu, v ktorej sa brokolica varila si odložíme. Brokolicu potom vymixujeme na pyré. 

Pyré vrátime do hrnca, pridáme trocha vody, v ktorej sa varila, sladkú smotanu, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok, chilli vločky a bazalku. Polievku privedieme k varu, pridáme nastrúhaný cesnak, minútku necháme povariť a odstavíme z ohňa. 

Do polievky vložíme plátok masla a nastrúhame syr. Hrniec zakryjeme pokrievkou, kým sa syr nerozpustí. 

Premiešame a podávame ju teplú. 

Zelený kardamóm (kardamón) / Green cardamom

Kardamóm je považovaný za "tretie najdrahšie" korenie na svete (po šafráne a vanilke). Má silnú, jedinečnú chuť a intenzívnu aromatickú vôňu. Najlepšie je kupovať kardamómové tobolky, pretože ak sú semienka z toboliek vybraté alebo pomleté rýchlo strácajú svoju chuť a arómu. Tobolky skladujeme vo vzduchotesnej nádobe. 

Využitie v kuchyni:

Tobolky môžu byť použité vcelku, alebo ich môžete rozlúsknuť a semienka vybrať tesne pred varením jedla - často sa pridávajú do strukovinových jedál. Kardamóm je tiež často súčasťou indických cukroviniek a nápojov. V arabských krajinách je kardamóm jedným z najpopulárnejších korení, používa sa napríklad do kávy, čo je symbolom pohostinnosti. V jedlách pod názvom "Mughlai" (severná India) je hojne používaný v ryžových pokrmoch tzv. Biryani. Malé množstvo kardamómu dodá lákavú chuť napríklad aj kávovým koláčom, pudingom, flans, či čaju. 

Ako liečivo:

Okrem jedál môžeme kardamóm využiť aj ako domáce liečivo. Je účinný proti nadúvaniu, podporuje trávenie. V Indii sa používa na liečbu infekcií v zuboch a ďasnách. Ak ho pridáte do čaju a ten pijete teplý môže vám pomôcť pri bolesti hrdla. Kardamóm sa tiež používa ako osviežovač dychu, ale vraj nadmerné užívanie riedi krv.

Šampiňónové pulao / Mushroom pulao

ČO POTREBUJETE:

1 pohár ryže (basmati alebo iná dlhozrnná)

olej alebo ghee
1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 ázijský bobkový list

3 klinčeky 

kúsok škorice

1 hnedý kardamóm

1 menšia červená cibuľa

4 strúčiky cesnaku

kúsok čerstvého zázvoru

4-5ks väčších šampiňónov 

hrsť mrazeného hrachu

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

1/4 lyžičky mletého čierneho korenia

soľ

2 poháre vody

čerstvá koriandrová vňať 

AKO POSTUPOVAŤ: 

Ryžu prepláchneme a na 30 minút namočíme vo vode.

Olej zohrejeme a pridáme rímsku rascu, hnedý kardamóm, škoricu, klinčeky a ázijský bobkový list. Necháme chvíľočku rozvoňať.

Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor a restujeme domäkka.

Ďalej pridáme nakrájané šampiňóny a mrazený (alebo čerstvo vylúskaný) hrach.

Pridáme čierne korenie, kurkumu a garam masala. Premiešame.

Pridáme scedenú ryžu, zalejeme vodou a pridáme soľ. Premiešame, oheň zmiernime a pulaou pod pokrievkou varíme 10 minút.

Po 10 minútach oheň vypneme a pulao necháme odpočívať ďalších 5-10 minút. Do hotového jedla zamiešame nasekanú čerstvú koriandrovú vňať.

Pulao je výborné, ak si ho pripravíte v hlinenom hrnci.