Maslové kura (virálne, nie tradičné) / BUTTER CHICKEN (not the traditional recipe)

Do tradičného, autentického receptu nejde cibuľa. V tom sa líši Butter chicken od Chicken tikka masala. Toto (netradičné) butter chicken je taký virálny hit sociálnych sietí a je vynikajúce.

Kuracia tikka masala / Chicken tikka masala

Zatiaľ čo mnohí ľudia si myslia, že toto jedlo má pôvod v Indii, najpopulárnejší príbeh o pôvode má svoje korene v Škótsku, keď bengálsky šéfkuchár musel v okamihu improvizovať. Dnes ho mnohí považujú za národné jedlo Spojeného kráľovstva. 

Ako teda presne znie príbeh vzniku tohoto jedla? V Glasgowe v roku 1971 sa vodič autobusu po službe zastavil v miestnej indickej reštaurácii na tanier kuracieho karí. Šéfkuchár Ali Ahmed Aslam mu priniesol jedlo, ale vodič autobusu bol nespokojný a vrátil ho, pretože bolo vraj príliš suché. Ali v tom momente musel improvizovať a použiť, čo mal po ruke. Vzal teda hustejšiu krémovú paradajkovú polievku, ktorú práve mal po ruke a použil ju na zvlhčenie jedla. Vodičovi tak chutilo, že sa k nemu pravidelne roky vracal a privádzal svojich priateľov a rodinu, aby tiež ochutnali Aliho nové jedlo. Tak sa zrodila kuracia tikka masala.

Šampiňónová tikka masala / Mushroom tikka masala

Baklažánová tikka masala / Brinjal tikka masala

Dnes sme znova "tikkali". Vzala som ten istý recept ako na paneer a použila ho na baby baklažány. Rovnako môžete postupovať aj s kuracím mäsom a máte Murgh tikka masala.

ČO POTREBUJETE:

4 ks baby baklažánov; pokrajáné na približne rovnako veľké kúsky

na marinádu:

3 lyžice hustého bieleho nesladeného jogurtu

1/2 lyžičky garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

1 lyžička kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

1/2 lyžičky šťavy z citróna

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce (shahi jeera)

1 sušený ázijský bobkový list (tej patta)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička mletých koriandrových semienok

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

200ml vody

1 a 1/2 lyžice sladkej smotany

1/2 lyžičky sušených lístkov senovky gréckej

koriandrová vňať

 

AKO POSTUPOVAŤ:

V miske zmiešame suroviny na marinádu. Nakrájane (neošúpané) baklažány a s marinádou dobre premiešame a uložíme na pol hodiny do chladničky marinovať. 

 

Potom si rozohrejeme rúru (vrchnú grilovaciu časť) na 180-200st. Na plech dáme alobal, ktorý potrieme olejom. Baklažány naň v jednej vrstve uložíme a grilujeme 15 minút z jednej strany, potom poobraciame a dogrilujeme ešte 5 minút. Po obrátení som grilovala už na 200st. Ugrilované baklažány odložíme bokom do ďalšieho použitia. Cibuľu a paradajky rozmixujeme na pyré bez použitia vody. 

 

Kým sa grilujú baklažány začneme si robiť omáčku. V hrnci zohrejeme lyžicu ghee. Pridáme rímsku rascu a necháme ju prasknúť. Pridáme bobkový list a len pár sekúnd ho popražíme. Ďalej pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu, soľ (s ňou opatrne, solili sme už marinádu) a cibuľovo-paradajkové pyré. Dobre premiešame. Restujeme asi 15 minút na stredne silnom ohni, občas premiešame. Potom oheň zmiernime, pridáme kašmírske chilli korenie, mletý koriander, garam masala a kurkumu. Premiešame a asi 3-5 minút restujeme za občasného premiešania. 

 

Pridáme vodu a privedieme k varu. 

 

Keď sa voda začne variť, pridáme ugrilované baklažány, senovku grécku, premiešame a zakryté na miernom ohni povaríme asi 3 minúty. Pridáme sladkú smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. 

Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Zakryté necháme odležať asi 15 minút. 

 

Podávame s Naanom alebo inými vašimi obľúbenými plackami ako napr. Chapati, Paratha.

Paneer tikka masala (... a spomienka na minuloročné prázdniny na Slovensku)

Dnes je to rok, čo som bola doma na Slovensku. Presne v tento deň pred rokom sme pristáli v kompletnej zostave vo Viedni, kde nás čakal môj švagor. Krásne, studené ráno bolo a ako sme sa blížili cez kopčeky a údolia Kopaníc k Myjave, v žalúdku mi motýle poletovali. Dve "veci" sú na tomto svete to najlepšie a najkrajšie... rodina a dobré jedlo.

Prezerám si fotky spred roka, spomínam a usmievam sa na ne cez slzy. Nie, nie je mi smutno, mám pekné spomienky a nebola to predsa posledná návšteva. Miesto smútku sa budem tešiť na ďalšie stretnutie 👨‍👩‍👦‍👦 Ale doma je krásne... rada pozerám na fotky stále dokola a nikdy sa mi "neokukajú".

Hneď ráno po príchode na Myjavu sa Sanabka musela ísť poprechádzať, pretože je neposedné výmyslo 🥰

A večer po dlhej ceste obe sýkorky zaspali akoby šiblo prútikom...

 

Strávili sme krásny mesiac na Myjave.

   

... s babičkou 👵 (a deduškom).

Ale aby sme nezostali len pri spomienkach, dnes mám pre vás aj nový recept.

Zo začiatku, keď som v menu v reštauráciách čítala názov jedla "tikka", myslela som si, že to musí byť niečo poriadne pálivé. Nikdy som si to neobjednala. Až neskôr som zistila, že tikka je vlastne niečo v marináde z jogurtu a korenín a upečené v tandoori peci. Ako napríklad Murgh tikka (kuracie mäso), Paneer tikka (indický syr paneer)... Existuje však aj Paneer tikka masala, čo znamená, že po ugrilovaní všetko ide do krémovej, hustej omáčky a to sa to potom tanier krásne vytiera Naanom 😋

ČO POTREBUJETE: 

250g Paneeru; nakrájaného na približne rovnako veľké kocky

na marinádu:

3 lyžice hustého bieleho nesladeného jogurtu 

1/2 lyžičky garam masala

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej (kasuri methi)

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

soľ

1/3 lyžičky šťavy z citróna

na omáčku:

2 stredne veľké červené cibule

2 stredne veľké paradajky

ghee

1/2 lyžičky tmavej rímskej rasce

1 sušený ázijský bobkový list (tej patta)

1 lyžička cesnakovo-zázvorovej pasty

1/2 lyžičky kašmírskeho mletého chilli korenia

1 lyžička mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžičky garam masala

150ml vody

2 - 3 lyžice sladkej smotany

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

koriandrová vňať

AKO POSTUPOVAŤ:

V zapekacej miske zmiešame suroviny na marinádu. Paneer s marinádou dobre premiešame a uložíme na pol hodiny do chladničky marinovať. 

Potom si rozohrejeme rúru (vrchnú grilovaciu časť) na 210st. Paneer pokvapkáme olejom a grilujeme 15 minút z jednej strany, potom kocky poobraciame a dogrilujeme do hnedkava. Ugrilovaný paneer odložíme bokom do ďalšieho použitia. 

Kým sa griluje paneer začneme si robiť omáčku. Cibuľu a paradajky vymixujeme (bez použitia vody) na pyré.

V hrnci zohrejeme 2 lyžice ghee. Pridáme rímsku rascu a necháme ju prasknúť/rozvoňať. Pridáme bobkový list a len pár sekúnd ho popražíme. Ďalej pridáme cesnakovo-zázvorovú pastu... 

... soľ (s ňou opatrne, solili sme už marinádu) a cibuľovo paradajkové pyré. Dobre premiešame, zakryjeme a dusíme 20 minút na miernom ohni, 1x premiešame.

Potom pridáme kašmírske chilli korenie, mletý koriander, garam masala a kurkumu. Premiešame a asi 2 minúty restujeme za občasného premiešania, už odokryté.

Pridáme vodu a privedieme k varu. 

Keď sa voda začne variť hrniec zakryjeme, oheň stiahneme na mierno a omáĉku varíme 10minút.

Potom pridáme ugrilovaný paneer, sušené lístky senovky gréckej a 2 minútky povaríme na miernom ohni, odokryté.

Pridáme sladkú smotanu, premiešame, prejdeme varom a odstavíme z ohňa. Nakoniec pridáme nasekanú koriandrovú vňať a premiešame. Zakryté necháme odležať asi 15 minút. 

Podávame s Naanom alebo inými vašimi obľúbenými plackami ako napr. Chapati, Paratha, Kulcha.

Kuracie Tikka / Chicken tikka

ČO POTREBUJETE:

1/2 kg kuracích pŕs

na marinádu:

soľ

1/2 lyžičky drvenej rímskej rasce

1 lyžička strúhaného cesnaku

1 lyžička strúhaného zázvoru

1/2 lyžičky kašmírskeho čili korenia

1/2 lyžičky mletého koriandru

1/2 lyžičky mletej kurkumy

1/2 lyžicky Garam masala

1 lyžička sušenej mäty

1 lyžička sušených lístkov senovky gréckej

1 lyžička šťavy z citróna 

4 plné lyžice bieleho nesladeného jogurtu - Dahi

2 lyžičky ghee

ďalej:

ghee

1 zelená paprika

AKO POSTUPOVAŤ:

Kuracie prsia nakrájame na "kocky". V miske zmiešame suroviny na marinádu a pridáme do nej mäso. Všetko dobre premiešame, misku uzavrieme a odložíme na noc do chladničky.

Na druhý deň pokračujeme. 

Mäso napicháme na špajle (namočíme ich vopred vo vode na 30min, aby sa nelámali), pomedzi mäso napicháme kúsky papriky. Pekáč vystelieme papierom na pečenie a mäso na špajli naň v jednej vrstve rozložíme. Mäso pokvapkáme s ghee.

Rúru vyhrejeme na 220st. a mäso pečieme/grilujeme 30 minút. Potom kuracie kúsky na špajli obrátime a dogrilujeme dohneda. 

Podávame s raitou alebo s chutney ako predjedlo alebo môžeme takto urobené mäso zarolovať aj do čapati, pridáme raitu alebo chutney a nakladanú cibuľu.

Porovnávanie / Comparison

Dal fry

Dal tadka

● ● ● ● ●

Butter chicken

Chicken tikka masala

● ● ● ● ●

Biryani

Pulao

● ● ● ● ●

Kulcha

Naan

● ● ● ● ●

Dosa

Chilla

● ● ● ● ●

Chai

Indické vegetariánske karí / Indian vegetarian curries

♡ ♡ ♡

• Aloo matar kofta karí (guľky zo zemiaku a hrachu v omáčke) / Curry with potatoes and green peas koftas
• Arbi karí (alebo Zemiakové karí; karí s taro koreňom) / Taro root curry or Potato curry
• Baklažánová tikka masala / Brinjal tikka masala
• Baklažánové kofty v karí / Brinjal kofta curry
• Baklažánové karí / Brinjal curry
• Baklažánové kokosovo - arašidové karí / Brinjal curry with coconut and peanuts 
• Baklažánovo - cícerové karí / Eggplant and chickpeas curry

• Baklažánovo hrachové karí / Brinjal and green peas curry
• Baklažánovo - kokosové karí / Brinjal coconut curry
• Baklažány v kešu omáčke s voňou senovky gréckej / Eggplant with fenugreek leaves in cashew sauce

• Balti Dal s černuškou siatou a jarnou cibuľkou / Balti dal with kalonji and spring onions 

• Brokolicovo hráškové karí / Broccoli and green peas curry

• Brokolicovo šampiňónové karí / Broccoli and mushrooms curry

• Butter gobi (Maslový karfiol) / Butter cauliflower
• Cícerové karí 1. / Chickpeas curry 1.
• Cícerové karí 2. / Chickpeas curry 2.

• Cícerové karí s čerstvou senovkou gréckou / Chickpeas curry with fresh fenugreek leaves 

• Dahi chole (cícer v jogurtovej omáčke) / Chickpeas with yogurt (curd)
• Dal bukhara / Dal bukhara
• Dal / Just a simple DAL

• Dal fry
• Dal Makhani (maslové strukovinové karí) / Butter dal
• Dal Palak (dal so špenátom) / Dal with spinach
• Dal s karfiolom / Dal with cauliflower 
• Dal s klíčkami / Dal with sprouts

• Dal tadka

• Dal z červenej šošovice s kokosovým mliekom / Masoor dal with coconut milk

• Dum Aloo / Dum potatoes 
• Fazuľové karí / Rajma curry
• Fazuľové karí s kokosovým mliekom / Rajma curry with coconut milk

• Gobi masala (karfiolová masala) / Cauliflower masala
• Hrášková masala / Green peas masala 

• Hráškové karí / Green peas curry

• Hráškové karí s domácou karí pastou / Green peas curry with homemade curry paste
• Hráškovo - kukuricové karí / Green peas and corn curry
• Hráškovo šampiňónové karí / Green peas and mushrooms curry

• Chole masala (cícerová masala) / Chickpeas masala

• Kaju curry (kešu karí) / Cashew curry
• Kala chana karí / Curry with brown chickpeas and fresh coconut
• Kala vatana curry (karí z čierneho hrachu) / Black peas curry

• Karfiolová korma / Cauliflower korma
• Karfiolové karí / Cauliflower curry
• Karfiolové karí s kokosom / Cauliflower curry with coconut
• Karfiolové kofty v karí / Cauliflower koftas in curry

• Karfiolovo hráškové karí s domácou karí pastou / Cauliflower and green peas curry with curry paste 
• Karí s baby zemiačkami a baby kukuričkami / Curry with baby potatoes and baby corns

• Karí s hnedým cícerom / Curry with brown chickpeas
• Karí so sójovými kockami a karfiolom / Curry with soya chunks and cauliflower
• Karí so šampiňónmi a zelenou paprikou (alebo cuketou) / Capsicum (or zucchini) and mushrooms curry
• Karí z čierneho urid dalu / Curry with black urid dal

• Karí z Lobie (s kokosom) / Lobia curry with coconut
• Karí z Lobie / Lobia curry
• Karí z mungo fazuliek / Green moong dal curry

• Karí z mungo fazuliek a pupočníka ázijského / Green moong dal curry with brahmi leaves   • Karí zo špenátu a lobie / Lobia and spinach curry

• Kokum Amti / Dal with kokum
• Kokosové karí zo zeleného hrachu / Green peas curry
• Karí zo žltého hrachu / Curry with yellow peas
• Kath Katha / Vegetable coconut curry

• Kešu cícerové karí s kokosovým mliekom / Cashew chickpeas curry with coconut milk

• Kešu mrkvové karí / Cashew and carrots curry
• Kokosovo - mandľové karí s panírom, šampiňónmi a hráškom / Coconut and almond curry with paneer, mushrooms and green peas

• Kukuričkovo paprikové karí / Baby corn and capsicum curry
• Lasuni Dal (Cesnakový Dal) / Garlic Dal
• Malai Kofta / Malai Kofta 
• Malai Makhana Matar / Mushrooms and lotus seeds curry

• Maslový cícer / Butter chana

• Methi dal /Dal with fresh fenugreek leaves
• Okra karí (s kokosom) / Okra curry (with coconut)
• Okra Sambar / Okra Sambar

• Pach dalinchi amti / Dal z piatich strukovín / Dal with 5 types of legumes 
• Paprikovo - zemiakové karí / Capsicum and potatoes curry

• Paradajkové kokosové karí/korma / Tomato coconut curry/korma
• Paradajkovo cesnakový dal / Dal with tomatoes and garlic
• Phalguni dal / Dal with green peas
• Rajčinový Rasam / Tomato rasam
• Rasedar Baigan (baby baklažány s kokosovým mliekom) / Brinjal cooked with coconut milk 
• Sambar / Sambar

• Shahi aloo pyaz ("kráľovské" zemiaky s cibuľou) / Royal potatoes with onion
• Sindhi moong dal / Moong dal (Sindhi style)

• Sol kadhi / Kokum drink
• Šampiňónová korma / Korma with button mushrooms

• Šampiňónová masala / Mushrooms masala
• Šampiňónová tikka masala / Mushrooms tikka masala

• Šampiňónovo fazuľkové karí s domácou karí pastou / Mushrooms and green beans curry with homemade curry paste 
• Šampiňónovo jogurtové karí s vajíčkom / Curry with button mushrooms, yogurt and egg

• Šošovicové karí / Sabut masoor dal
• Šošovicovo - mrkvové karí / Lentil and carrots curry
• Toikadi

• Toor dal / Toor dal (curry)

• Vajíčková korma / Egg korma
• Vajíčkové shahi karí / Egg Shahi curry
• Varan / Varan
• Zeleninová biela korma / Veg white korma

• Zeleninové Makhani (zelenina v hustej smotanovo-kešu omáčke) / Veg makhani
• Zemiakové karí / Potato curry
• Zemiakovo - baklažánové karí / Potato and brinjal curry

• Zemiakovo hrachové karí s domácou karí pastou / Potatoes and green peas curry with homemade curry paste 

• Zemiakovo karfiolové karí (Aloo gobi curry) / Potatoes cauliflower curry
• Zemiakovo - kokosové karí / Potatoes coconut curry

♡ ♡ ♡

Zdroj info.

Mäso - indické recepty / Meat - indian recipes

♡ ♡ ♡

Poznámka: recepty, ktoré som mala pomenované na blogu ako "baranie" som opravila na kozľacie, pretože v Indii všetko čo je "mutton", nie je baranie, ale kozľacie mäso. Čiže aj v reštauráciách to nazývajú často nesprávne ako "mutton" a aj recepty, ak hľadáte na internete, majú nesprávne pomenovaný druh mäsa.

♡ ♡ ♡

• Hyderabadi korma

• Jahňacia korma (od Umanga) / Lamb korma
• Kadhai Gosht (kozľacie mäso) / Goat or lamb curry

• Kaleji masala (pečeňová masala) / Chicken liver masala

• Kheema matar (mleté mäso s hrachom) / Minced meat with green peas

• Kozľacia masala / Goat masala

• Kozľacie karí / Goat curry

• Kozľacie karí s kokosovým mliekom / Goat curry with coconut milk

• Kozľacie kokosové karí / Goat Rassa

• Kozľacie Vindaloo... alebo skôr karí? / Goat "Vindaloo"

• Kuracia korma / Chicken korma

• Kuracia pasanda / Chicken pasanda
• Kuracia shahi korma / Chicken shahi korma

• Kuracie karí / Chicken curry
• Kuracie karí (pre začiatočníkov) / Chicken curry (for beginners)

• Kuracie karí s domácou karí pastou a kokosovým mliekom / Chicken curry with curry paste and coconut milk 
• Kuracie madras karí / Chicken madras curry

• Kuracie mandľové karí (Murgh badami 2.) / Chicken almond curry
• Kuracie stehná "Tandoori" / Tandoori chicken
• Kuracie Thoran / Chicken with coconut

• Kuracie tikka / Chicken tikka

• Kuracie tikka masala / Chicken tikka masala

• Kuracie Vindaloo / Chicken Vindaloo
• Mandľové kuracie karí (Murgh Badami) / Almond chicken curry

• Maslové kura (tradičný recept) / BUTTER CHICKEN (traditional recipe)

• Maslové kura (virálne, nie tradičné) / BUTTER CHICKEN (not the traditional recipe)

• Murgh rezala / Chicken rezala (white bengali korma)

• Obrátené rezne (slovensko indická fúzia) / Reversed schnitzel 

• Parsi kuracie karí / Parsi chicken curry
• Reshmi kebab

• Rogan Josh

• Seekh kebab burger

• Smotanové kuracie karí so senovkou gréckou / Methi malai chicken

• Šafránová kuracia korma / Chicken saffron korma

Paneer / Indian cheese Paneer

♡ ♡ ♡

• Aloo Paneer kofta

• Badami Paneer (mandľové karí s paneerom) / Curry with paneer and almonds
• Balti matar paneer
• Dhingri dulma (šampiňóny s paneerom) / Mushrooms with paneer

• Kadhai Paneer / Kadhai paneer
• Kokosovo - mandľové karí s paneerom, šampiňónmi a hráškom / Coconut and almonds curry with paneer, mushrooms and green peas

• Methi Malai Paneer

• Palak Paneer / Paneer with spinach
• Paneer bhurji / Scrambled paneer
• Paneer butter masala

• Paneer do pyaza
• Paneer hráškové karí / Paneer and green peas curry
• Paneer Korma

• Paneer Lababdar
• Paneer Makhani / Butter Paneer

• Paneer matar (s použitím domácej karí pasty) / Paneer with green peas
• Paneer Pakora / Pakoda
• Paneer tikka masala / Paneer tikka masala
• Paneer pulao / Paneer pulao
• Shahi paneer / Shahi Paneer

• Tamatar Chaaman

• Zelené fazuľky s paneerom / Green beans with paneer